【照片】新手廚娘的練習簿：2020年5月

天氣越來越炎熱了，餐桌上的涼菜也比熱菜受歡迎。這個月我嘗試的重點轉向簡單易做的涼拌菜，也學做了幾道新的甜點。

2020-05-01

今日午餐：蟹黃豆腐煲、上湯娃娃菜、燙地瓜葉。

昨晚偷懶吃外帶比薩，今天中午想說好好來學做一道工續麻煩的新菜。蟹黃豆腐煲 食譜是在 大象主廚的書 裡學到的，蟹黃醬是用紅蘿蔔泥、鹹蛋黃、蝦頭煎出來的蝦膏調製。光是磨紅蘿蔔泥就花了 20 分鐘（早知道這麼難磨就搬出食物調理機了…😓），剝蝦殼挑泥腸也花了很長時間。很好吃也很下飯的一道菜，不過似乎還是跟我以前在上海菜餐廳吃到的味道不同…？歪嘴雞說，當然哪，人家用的可是真的蟹黃… 😅

今日晚餐：蒸瓜仔肉、炒青菜、山藥排骨湯。

今晚的新嘗試 瓜仔肉 也是從大象主廚的食譜書裡學來的，把蔭瓜切碎，與絞肉和蔥花拌勻，加入調味料，放進電鍋蒸 30 分鐘就好了，簡單方便又下飯的一道菜。

2020-05-02

今日午餐：打拋豬、肉末蒸蛋、燙地瓜葉、皮蛋豆腐。晚上要參加朋友聚餐，中午簡單煮…

2020-05-03

今日午餐：蒜泥白肉、炒青菜、蘿蔔排骨湯、淺漬山藥。

今日晚餐：三杯中卷、紅燒豆腐、炒青菜、冬瓜排骨湯。

今晚除了青菜以外，其他三道都是新嘗試，尤其 #中卷（#透抽），雖然在食譜書裡看過料理方式，但是兩條立體的透抽擺在眼前還是有點手足無措，趕緊喚來歪嘴雞提供技術指導。炒過的透抽縮水很多，幸好我把兩條一起放進去炒，不然炒完只剩一小碗可就糗大。

紅燒豆腐 同樣參考大象主廚的食譜，味道很不錯，應該會成為將來經常煮的一道配菜。至於 #冬瓜則是繼上次成功解鎖瓠瓜之後，覺得應該 “同理可證、依此類推”，果真也很好吃。我真的是很努力想把巷口小超市有賣的生鮮蔬菜食材都依次嘗試看看呢… 😊

2020-05-04

今日午餐：泡菜牛丼 佐 溫泉蛋 、舞菇炒小松菜、淺漬小黃瓜、冬瓜味噌湯。

今天的新嘗試是 #小松菜，常在日本食譜裡看到它，很多是做為涼拌常備菜或是便當菜，正好巷口超市有賣，就買來跟 #舞菇炒在一起。

從外型來看，小松菜長得有點像青江菜，吃起來也是如此，屬於我和歪嘴雞都不愛的菜味，兩相禮讓結果最後沒有吃完… 可以想像有些小朋友從小被媽媽逼吃青江菜或小松菜、從此對青菜留下一輩子的陰影、成年之後再也不肯吃青菜、因此錯過了人生中還有其他很多很好吃的青菜這樣… 👻（事隔幾十年了我還忍不住要把青江菜形容成青菜中的匪類，就知道當年留下的陰影有多深…）

今日晚餐：黑椒牛柳、蛤蜊絲瓜、蛤蜊冬瓜湯、淺漬蘿蔔。

晚上歪嘴雞指著蛤蜊絲瓜和蛤蜊冬瓜問我：這兩道有什麼不一樣？呃… 啊就一個是絲瓜一個是冬瓜啊… 😅 連吃三頓終於把超市買的那一大塊冬瓜吃完，兩口之家要做食譜規劃和食材庫存管理也是挺不容易…

深夜食堂：綠豆湯 。第一次煮，綠豆太多、湯太少…

2020-05-05

今日晚餐：味噌鯛魚、烤小蕃茄、雪裡紅炒肉末、鳳梨苦瓜雞湯。

今天的新嘗試是 #鯛魚，在網路上找的食譜，很適合用烤箱做的一道菜。天氣熱的時候不想在瓦斯爐前站太久，這時候丟給電鍋和烤箱就對了。

另一道新菜是歪嘴雞說要吃的 #雪裡紅。以前在便當裡看到它時筷子都會繞路走，自己煮也沒有變得比較好吃，又鹹又苦又澀… 總之一整個不是我的菜。慢走不送。

2020-05-06

今日晚餐：蘿蔔燉牛肉、樹子炒水蓮、茭白筍炒肉絲。

今晚挑戰嘗試的新物種是 #水蓮，不大記得以前是不是吃過，在食譜上看到、超市又剛好賣，就買來試試。雖然食譜說水蓮要先泡水、下鍋後大火炒 20-30 秒即可，但是試吃時覺得挺生、又讓它們在鍋裡多燜了一會兒，結果就過熟了… 😅

#茭白筍也是第一次煮，幸好還比較成功。這道可以列入以後常煮的菜單中…

2020-05-07

今日晚餐：鮭魚炊飯、烤鮭魚、味噌肉燥白蘿蔔、涼拌雞絲杏鮑菇、白菜湯。

今晚嘗試的新食材是 #珊瑚菇，好奇買來之後無法決定要怎麼煮，最後還是放到鮭魚炊飯裡一起蒸。口感和味道稍微有點像杏鮑菇，可能大火快炒的料理方式會更適合它。下次家族聚餐我負責貢獻涼菜，最近要多練習了。

2020-05-08

今日晚餐：蒸瓜仔肉、炒青菜、皮蛋豆腐、竹笙椰子雞湯。

2020-05-09

今日午餐：三杯雞加杏鮑菇、樹子苦瓜、炒青菜、淺漬蘿蔔。今晚要吃大餐，中午簡單吃…

家族聚餐… ❤️ 多位大廚合力貢獻拿手菜。姑姑的滷豬腳、黑蒜頭雞湯，以及阿姨從高雄寄來的素粽都超好吃！我這次負責提供涼菜：涼拌雞絲杏鮑菇、冰鎮秋葵、淺漬山藥。

2020-05-10

今日午餐：杏鮑菇燉雞肉、炒青菜、味噌湯、淺漬山藥。前兩天去 Costco 補貨主要買了去骨雞腿肉、杏鮑菇，和一大條日本山藥。接下來好幾天應該就是這幾樣食材的排列組合了… 😂

今日晚餐：蒙特婁烤雞、蒜泥白肉、涼筍沙拉、蝦醬空心菜。

前兩天在新竹市區一家南洋料理小館買到店家自製的蝦醬，趕緊做個久違的 蝦醬空心菜。香辣好吃。不過下回應該買一罐不辣的和一罐小辣的，這樣辣度才能自行調節。是說南洋的小辣已經是我們的中辣或接近大辣了… 😂

綠竹筍沙拉 則是新上桌的一道涼菜，很適合炎熱的夏天。饞它很久了，但是巷口輕超市一直沒賣帶殻竹筍。今天發現新一輪超市集點活動又開始了，而且週末點數三倍送，於是心一橫買了貴森森的處理好的綠竹筍冷藏即食包。以後週末應該都會吃得比較好，因為集點活動的緣故… 🤣

2020-05-11

今日午餐：親子丼、胡麻山藥、白菜豆腐湯。

解鎖新技能之 橙香瑪德蓮…
下回 #家廚小宴甜點又有新選擇啦～#瑪德蓮、#madeleine

今日晚餐：烤鮭魚、蝦醬空心菜、皮蛋豆腐、淺漬小黃瓜。

2020-05-12

今日午餐：杏鮑菇燉雞肉、蛤蜊絲瓜、醋溜雲耳 、豆腐味噌湯。

今日晚餐：橙香蜜汁雞腿排、烤櫛瓜、炒青菜、淺漬山藥、老菜脯雞湯。

今晚的新嘗試是 #黃櫛瓜，買來試試跟綠色的有什麼不同。結論是口感差不多，但黃色的竟然有點苦… 以後還是買 #綠櫛瓜就好了。

2020-05-13

今日午餐：府城蝦仁飯 佐 溏心蛋、燙地瓜葉、胡麻山藥、醋溜雲耳。

今天的新嘗試是參考大象主廚食譜書做的蝦仁飯，基本上算是一道台式燉飯？煎蝦頭熬蝦湯的過程有點繁複，不過成品滋味鮮美，好吃！

2020-05-14

今日午餐：橙香蜜汁雞腿排、剝皮辣椒牛肉捲、滷高麗菜、淺漬蘿蔔。

今日晚餐：他做的牛排、我做的 南瓜濃湯、蘆筍佐芥末籽沙拉、蘿美沙拉。週末有朋友要來家裡吃飯，今天到 Costco 補貨，晚上開始試菜。

今晚嘗試的新食材是外型迷你可愛的 #栗子南瓜，劈瓜的時候頗費周折，不過辛苦是值得的，瓜肉生吃都有股甜甜的果香，非常好吃。和洋蔥丁一起略炒後加水煮軟，再用手持式攪拌棒打成泥，最後加入鮮奶油略煮即可，好喝又有飽足感。

2020-05-15

今日午餐：鮭魚炊飯、蒜泥白肉、蘿美沙拉。

今日晚餐：烤鮭魚、蝦醬空心菜、燙地瓜葉、冰鎮秋葵 佐芥末醬油。今晚多吃點綠色蔬菜，明天中午宴客準備做一整套西式套餐… ✊

2020-05-16

【#家廚小宴】今天中午我們共同的朋友帶著他們可愛的女兒一起來作客，這回他做主菜和沙拉、我做前菜和甜點，雙主廚一起出動、弄了全套西餐料理：

前菜
玉米濃湯佐烤麵包
蘑菇義式燉飯
蘆筍佐芥末籽沙拉
蘿美沙拉

主菜
牛排
烤鮭魚

甜點
烤布蕾
 瑪德蓮
 杏仁瓦片

讀小六的妹妹好捧場，濃湯和燉飯都是她清盤，作為廚師最喜歡這種客人了！👏

2020-05-17

今日晚餐：烤鮭魚、炒青菜、BBQ秋葵燒、甘味噌玉米筍與杏鮑菇。

今天的新嘗試是從《和MASA一起吃幸福便當》學來的兩樣日式涼菜，味道相當不錯，但是用平底鍋煎秋葵、玉米筍和杏鮑菇的過程還是流了一身汗，涼菜只涼到坐等上菜的歪嘴雞，煮菜的廚娘一點都不涼啊，唉喲喂。下次改用烤箱烤這些菜試試，應該能輕鬆不少。

目前我會做的涼菜除了淺漬就是醋溜，偶爾水煮配一下沙拉醬或胡麻醬，再不然就是皮蛋豆腐，漸漸都吃膩了，要多學點新花樣了…

深夜食堂：銀耳蓮子湯。

感覺這是一道古時候員外和夫人吃的甜點？難得在 Costco 看到有賣新鮮 #白木耳，買來煮煮看。實際操作過才知道：充滿膠質的白木耳很容易 “噗鍋”，下次水要放少一點…

2020-05-18

今日午餐：蔥爆松阪豬、醋味噌拌青菜與金針菇、金鈎蝦涼拌甜菠菜、豆腐味噌湯。

今天嘗試的新食材是 #雪花豬頸肉，參考大象主廚食譜做成蔥爆料理。似乎還是蔥爆牛肉更好吃，不過偶爾換換口味也不錯。配菜則是參考 MASA食譜做的兩道涼拌菜，原食譜用菠菜，我在巷口輕超市看到 #甜菠菜就買了，打開發現完全不是同一回事… 😂

中西混搭的晚餐：他做的 煎牛排，我做的 蘑菇濃湯、生菜沙拉，然後配上中式的米飯和 淺漬小黃瓜…

2020-05-19

今日午餐：椒麻雞、蝦醬空心菜、檸檬風味泡菜。

前不久看了一則泰國 YouTuber 的影片，抗議說泰國根本沒有椒麻雞這道料理，不要再說這是 “泰式椒麻雞” 了… 😅 同理，沒加打拋葉也不能自稱打拋豬，九層塔跟打拋葉是不一樣的東西。我煮的打拋豬是有加乾燥打拋香料的，所以可能還勉強夠得上邊，不過泰國 YouTuber 說打拋豬裡有加蕃茄和九層塔就是不行… 😅
我是覺得，能力所及的範圍還是儘量尊重一下別國的傳統料理，如果是自行調整配方或做法的創意料理就另外取名、不要冠上人家的國名或菜名比較好。

猶記得十幾年前外派美國的時候，中秋節有供應商送來月餅，興沖沖的拿了一個，吃第一口就忍不住「啊！呸！誰家做的這什麼玩意兒？你侮辱到月餅了喔…」👿 雖說我在故鄉時也沒有很愛吃月餅，但是身在異鄉吃到冒名頂替的假月餅還是會覺得被冒犯了。那位泰國 YouTuber 的氣憤，我可以感同身受… 但這並不妨礙我在家煮 “台味椒麻雞” 來吃啦… 😅

今日晚餐：蒜塔野菇炒蝦、綜合蔬菜烤盤佐和風醬汁、肉骨茶。

2020-05-20

今日午餐：可樂雞翅、梅子醬涼拌花椰菜與鴻禧菇、胡麻山藥、蘿蔔排骨湯。

今天的新嘗試是大象主廚 IG 上面很受歡迎的 可樂雞翅，煮之前有點忐忑，因為我家歪嘴雞不是很能接受創意料理… 端上桌的時候我只說這是 “滷雞翅”，直到他稱讚好吃要夾第二塊的時候才宣布滷汁是可樂和醬油膏這樣… 😜

另一道新嘗試是梅子醬，買了現成的佐餐梅泥拌入日式香菇醬油和砂糖。之前買這罐佐餐梅泥是想拌進淺漬小菜裡增添果香，網購以後堆在食物櫃裡差點忘了它的存在… 梅泥本身略偏鹹，似乎還帶點微辣，這回調出來的梅子醬口味不是很滿意，下回再試試調整配方比例。

今日晚餐：即食醉雞、蛤蜊絲瓜、腐乳空心菜、冰鎮秋葵、炒蘿美、老菜脯雞湯。

之前做了幾次蝦醬空心菜，今天換換新口味，學做腐乳口味。由於我們家愛吃的豆腐乳偏甜，做出來的口味跟熱炒店不太一樣，不過也還不錯。

今晚主菜是在 Costco 買的冷藏即食料理，省下做主菜的時間，把冰箱裡各剩一點的秋葵和蘿美處理掉。結果好像煮太多了… 🤷‍♀️

2020-05-21

今日午餐：即食萬巒豬腳、炒青菜、胡麻山藥。

今日晚餐：打拋豬、燙地瓜葉、巴西蘑菇雞湯。

濕熱的夏天，酸辣鮮香的南洋料理最下飯了。雖然泰國網友抗議我們篡改他們的傳統料理配方，但我實在不知道不加蕃茄的打拋豬要怎麼煮… 😅

2020-05-22

今日午餐：即食醉雞、蛤蜊蒸高麗菜、麻婆豆腐、白芝麻涼拌四季豆。今天的新嘗試是參考 MASA便當菜食譜做的日式白芝麻醬，味道相當不錯。

今日晚餐：麻油菇菇松阪豬、烤鮭魚、蛤蜊絲瓜、淺漬山藥。

今晚的新嘗試是大象主廚食譜書中的另一道松板豬料理，基本上是用麻油雞的調味來炒秀珍菇和松板豬。好吃！

2020-05-23

今日午餐：即食萬巒豬腳、蕃茄炒蛋、燙空心菜、高麗菜昆布醬油泡菜、淺漬山藥。

今天的新嘗試是參考 MASA便當菜食譜做的 昆布醬油泡菜，醃醬的部分以醬油取代鹽，並加入少許昆布絲，增添日式風味，跟豬腳還滿搭的。

今日晚餐：烤烏魚子、蒜泥白肉、炒青菜、淺漬山藥。

2020-05-24

今日午餐：腰果雞丁、上湯娃娃菜、鹽蔥醬小黃瓜沙拉、蘿蔔排骨湯。另外順便做了一碗 掛霜腰果 當做點心。

前陣子做了幾次 杏仁瓦片 之後，也想試試用其他堅果做堅果薄餅。烘焙行賣的小袋堅果份量少又有點貴，Costco 賣的無調味堅果便宜又大桶，可是杏仁、腰果、胡桃、夏威夷豆… 每種都想試試，但又不可能扛著好幾桶回家，最後決定買一桶綜合堅果，回家再把它們一一分類裝成小罐！這種事真的是很閒的人才做得出來… 😂

今天的新嘗試就是用 #腰果入菜，找網路食譜做了 腰果雞丁。裹著糖霜的 掛霜腰果 也很好吃，不過熱量破表，不能吃太多… 😅

今日晚餐：杏鮑菇燉牛肉、培根蘆筍捲、蘆筍起司燒、冰鎮秋葵、秋葵泥蓋飯。今晚新嘗試是參考《飛田和緒-蔬食料理實驗室》的蘆筍和秋葵料理，變換一下口味。

2020-05-25

今天中午偷懶外食，晚上煮得豐盛一點：蛤蜊炊飯、烤鮭魚、蒜塔野菇炒蝦、上湯娃娃菜、蛤蜊蘿蔔湯。

今晚的新嘗試是飛田和緒食譜介紹的 蛤蜊高湯。300克的蛤蜊放進900毫升的沸水裡煮開，撈出蛤蜊，把肉挑出來放進飯電子鍋裡，一杯米加一杯蛤蜊高湯，放一包切成小段的金針菇，加入日式鰹魚淡醬油 30ml、清酒 15 ml，然後按照一般煮飯的方式煮就可以了。在日本吃定食的時候經常搭配炊飯，就是這個味道。吃著吃著又好想去日本玩…

蛤蜊蘿蔔湯 則是用鑄鐵鍋放一大匙橄欖油，炒一下蒜末、再把切成大塊的蘿蔔也放進去炒一下，最後放入蛤蜊高湯熬煮40分鐘，非常清爽好喝的一道湯。然而，夏天並不是吃蘿蔔的好季節。這一點因爲經驗不足而失算了… 😅

2020-05-26

今日晚餐：綠咖哩椰汁雞、小魚乾滷桂竹筍、燙地瓜葉，還有一道他負責的 烤香腸，一直到開飯時都還沒烤好，所以沒有出現在合照中… 🤷‍♀️ 今晚的新嘗試是飛田和緒食譜書中介紹的 #竹筍料理，用昆布柴魚高湯、小魚乾，加上日式醬油和味醂各一大匙，燉煮20分鐘，煮完離爐放涼，讓筍子吸收更多湯汁。清甜好吃，我很喜歡。