【照片】家廚小宴之廚娘練習簿：2021年1月
2021-01-01
新年下廚第一發，煮得比平常認真，到了要發照片的時候才發現忘記幫這幾道菜拍攝大合照了… 😅
去年初還在廚娘幼幼班的時候，給自己定下的目標是學做 100 道菜，應該上半年就超額達成了，所以後來也沒有仔細統計；今年重新計算，目標是做 300 道不一樣的菜…
2021-01-02
前陣子在追一部非常可愛、令人全程姨母笑的 BL 純愛日劇《如果30歲還是處男，似乎就能成為魔法師》，看完好想吃黑澤做的玉子燒哇… 🥰
妄想歸妄想，現實中這是不可能的，所以還是由我來扮演黑澤，練習煎一個玉子燒吧！希望有一天安達吃的時候會說：うまい！跟旅館做的一樣！
（這個難度也很高）
（今天歪嘴雞也有說好吃，但這畢竟跟安達說的效果差很多…🤣）
2021-01-03
今日晚餐：#干貝香菇雞湯、#煎虱目魚、#蒜香金針菇、#燙空心菜。
香菇雞湯裡面原本就會加干貝，但是今天這鍋加了三倍的干貝，所以干貝叫我一定要提一下他的名字… 😅 原本打算煮干貝竹笙雞湯的，結果干貝都泡好了，才發現新買的野生竹笙打開來有股異味，為了避免毀掉整鍋湯，只好臨時更改… 今年採買年貨的時候要好好重新挑選品質較好的乾貨了。
2021-01-05
好久沒做義式燉飯這種既要需要事先熬高湯、又要在煮的時候全程翻炒攪拌的費工料理了。但是老友最近要來考察我的廚藝進展，只好抓緊時間再練習一下…
今日晚餐：#蘑菇義式燉飯、#匈牙利牛肉湯、#烤雞翅、#清燙綠花椰。
2021-01-07
昨晚回老家陪阿嬤吃飯，這回我貢獻的是 #開陽白菜。然鵝，忘記帶紅蔥酥油回去，味道還是比最近練習的版本差一點… 😅
2021-01-07
原本今晚打算煮壽喜燒，結果附近小超市不止日本甜蔥缺貨，台灣蔥也全部賣完。臨時改煮 #麻辣鴛鴦鍋…🥘
2021-01-08
2021-01-09
中午老友帶小朋友們來我家跟小犬們玩，我端出自己做的甜點烤布蕾和 #杏仁瓦片 招待，頗受好評… 😊
2021-01-09
今晚簡單吃：烤雞翅、炒青菜、豆腐味噌湯、加熱即食麻辣滷味。
2021-01-10
今日晚餐：藥燉排骨、炒豆苗、加熱即食烤麩。
2020-01-11
今日晚餐：肉骨茶、日式牛丼、炒青菜。
2020-01-12
今日晚餐：黑蒜頭蘿蔔雞湯、豬肉白菜鍋、加熱即食豬耳絲。黑蒜頭是在超市買的冷藏黑蒜仁，味道遠遠比不上三姑姑自製的整顆黑蒜球，只能算是馬馬虎虎… 怎麼辦，現在嘴越來越刁了… 😅
2021-01-15
今日晚餐：杏鮑菇燉牛肉、炒豆苗、干貝竹笙雞湯。從台北迪化街老店網購的干貝和竹笙，品質很令人滿意… 👍
2021-01-16
今日晚餐：鮭魚炊飯、烤鮭魚、炒青菜、加熱即食綜合滷味、蘿蔔排骨湯。
2021-01-17
今日晚餐：酸菜白肉鍋。
2021-01-18
天氣冷，今晚又吃火鍋… 🥘
2021-01-19
今日晚餐：和風燉肉、清燙綠花椰、超市賣的鹹蜆仔、涓豆腐家的加熱即食人蔘雞湯。
今晚原本打算煮日式馬鈴薯燉肉，洋蔥和紅蘿蔔都切好了才發現之前買的一大袋馬鈴薯全都發芽了… 😓 只好煮成沒有馬鈴薯的和風燉肉，幸好還是挺好吃的。
第一次買涓豆腐的加熱即食料理，湯汁的糯米味大於人蔘味，我個人挺喜歡的，但是歪嘴雞偏好 Costco 另一款人蔘味較濃的版本。雞肉略柴。
2021-01-20
最近很多電商平台都在促銷冷凍年菜，今晚嘗試的是 #紅豆食府的 #臘味米糕 ，好吃！大推！它連盛盤後的樣子都幫忙擺好了，只要倒扣放到盤子上，用電鍋蒸 40-50 分鐘就可以了，超級方便。份量方面對於我們兩口之家來說太多了，比較適合 4人或以上的家庭，不過我還是會再回購的… ☺️
#豆豉鮮蚵 跟米糕其實不搭，但我的鮮蚵快過期了，只好硬上… 😆 金鈎蝦干貝絲炒高麗菜，以及豆腐味噌湯倒是很搭。
2021-01-21
今日晚餐：四物排骨湯、烤鮭魚、炒青菜，以及兩道加熱即食方便菜。
今晚嘗試的冷凍方便菜是南門市場 #逸湘齋 的 #冬筍烤麩，相比上週紅豆食府的版本，逸湘齋的調味較清淡，烤麩本身的豆香味比較明顯，是很稱職的一道配菜；紅豆食府的口味較重，非常下飯，做為配角稍微有點搶戲，不過同樣都很好吃。
另一道是 #大甲王記 的 #椒鹽豬耳，這道也很好吃，而且多數豬耳絲都帶有軟骨，切得厚薄適中，不是那種摻雜大量豬頭皮、蒸完盤底超油膩的那種。
2021-01-22
今日晚餐：巴西蘑菇雞湯、炒菠菜、#紅豆食府 加熱即食 #鳳凰獅子頭。
被好友推坑買了微電腦壓力鍋，開鍋料理用來煮雞湯。可能因為還不大會用，感覺上雖然加壓時間不長，但是加壓前的加熱時間頗長、煮完靠它自己洩壓又等到天長地久… 上桌前又得倒到另一個比較好看的鍋子。煮出來的雞肉軟爛但略柴（可能我煮太久？），總的來說，沒覺得比鑄鐵鍋煮的雞湯更快或更好吃欸… 😅
紅豆食府的這款獅子頭中間包了一整顆鹹蛋黃，味道還不錯，不過不算特別令人驚艷。
2021-01-24
我們常光顧的南寮海鮮店最近新進了北海道活帝王蟹，歪嘴雞一收到 Line 群組消息立馬就坐不住了，馬上要去買。
我拚命阻止他：“光靠我們兩人絕對吃不完一隻帝王蟹啦！不要鬧了…”
最後折衷的方式就是延後兩天、週末約朋友一起來幫忙吃… 😊
所以今晚應該算是我們 #家廚小宴 開張以來的新高峰 — 以後應該也很難超越了。雙主廚一起出動，做了活蟹五吃和一些配菜：
#帝王蟹生吃
#帝王蟹燒烤
#帝王蟹炊飯
#帝王蟹火鍋
#帝王蟹雜炊
往年冬季我和歪嘴雞都會去日本吃松葉蟹和帝王蟹，今年去不了、將來也不知何時才能再去。昨晚規劃食譜的時候把去日本旅遊的美食照片再翻出來參考，邊看邊流口水，眼淚也快流下來…
幸好今晚做的這一頓，頗能一解對於日本螃蟹的想思之苦。歪嘴雞居然第一次殺帝王蟹就上手，刀工和擺盤都頗像回事。因為蟹肉新鮮甘甜，我做的炊飯、火鍋湯底也很好吃。
稍有美中不足的是，原本我們最愛的烤蟹腿，因為是用卡式瓦斯烤爐而不是炭燒，風味略遜。待我再來研究一下日式粗陶炭烤爐要去哪裡買…
朋友一家也吃得很開心，賓主盡歡，美好的夜晚。小犬們也在我們身邊玩得很開心。人生苦短，行樂要及時啊…
題外話，今晚客人回去後我們一起在廚房收拾，我忍不住誇獎歪嘴雞支解那麼大一隻活蟹的技法純熟：
我：“你真的是第一次就上手耶！太厲害了。看來我要小心，哪天被你殺人分屍…”
🐔：“放心啦，妳又不好吃。”
我：？？？🤣🤣🤣
2021-01-24
今日晚餐：麻辣鴛鴦鍋。
2021-01-25
今日午餐：#呷七碗 的冷凍加熱即食料理 #油飯、#四神湯。味道還不錯，料也實在。油飯蒸久一點會更好吃。
疫情似乎又加劇了，要再來準備囤放一些冷凍食品…
2021-01-26
今日晚餐：煎牛排、玉米濃湯、烤麵包，以及還在電鍋裡的蒸娃娃菜…
2021-01-27
宵夜：紅豆食府的冷凍 #豆沙鍋餅。直接用平底鍋煎四五分鐘就可以了，撒上一些白芝麻，滿香的，而且不會太甜，配茶剛好。
話說第一次吃豆沙鍋餅，是20年前跟姐妹淘們去香港玩，在翡翠拉麵小籠包連鎖餐廳吃的，當時覺得真是太好吃、印象太深刻了！
之前有滿長一段時間，每個月至少路過四次香港機場的翡翠拉麵小籠包分店。雖然邊吃邊抱怨比不上香港市區店面的好吃，但還是每每被吸引過去。現在這世道，連短短路程的香港都去不了了啊…（泣）只能半夜在家煎個冷凍豆沙鍋餅回味一下。
2021-01-28
今日晚餐：沒有什麼特別的名堂，純粹是在清冰箱… 😅
2021-01-29
今日晚餐：日式牛丼、清燙綠花椰、蘿蔔排骨湯。
新添購了一個 Staub 24公分鑄鐵湯鍋，年節快到了，選的是喜慶的顏色。晚餐喝湯的時候忍不住對歪嘴雞說：用鑄鐵鍋燉排骨湯不是只有煮的時候感覺比較爽，吃的時候也真的覺得好吃很多！
歪嘴雞依舊嘴硬覺得是心理作用… 😅 是說，我姑姑沒有鑄鐵鍋也煮得比我好多了，但是像我這樣學藝不精的選手還是要靠買一口好鍋來幫忙啊…
2021-01-31
今日晚餐：日式蘿蔔雞肉佃煮、高麗菜味噌湯、炒青菜、淺漬山藥。
