【食譜】味噌肉燥白蘿蔔

味噌肉燥白蘿蔔是在日語學習雜誌 EZ Japan 出版的《日本和食献立100品》這本書中學到的日本傳統料理，書中解釋了日文菜名 “風呂吹き大根の肉味噌あんかけ” 的由來，挺有趣的。做起來很容易，味噌肉燥吃起來甜甜鹹鹹的，跟清甜的白蘿蔔非常搭！

食材（2人份）：

250 g – 白蘿蔔
50 g – 豬絞肉
5 g – 薑
400 ml – 洗米水
15 ml – 味噌
15 ml – 清酒
15 ml – 味醂
5 ml – 砂糖

作法：

1. 洗米水 400 ml。
   白蘿蔔 切成 4 公分厚片，削皮，把切角削圓，背面用刀劃十字切紋。
   
2. 工具鍋，放入 洗米水、蘿蔔厚片，水要蓋過蘿蔔，從冷水煮起，中火煮沸後轉小火，煮熟。約 10 分鐘。
   
3. KINTO 土鍋 (1.2L)，底下放入泡軟的昆布，放入先用洗米水煮過的 蘿蔔厚片，放入一個 柴魚高湯包，加進可蓋過蘿蔔的 水 500 ml，水滾後夾出柴魚高湯包，再以小火煮蘿蔔 10 分鐘。
   
4. 味噌肉醬：
   不沾平底鍋 (20cm)，放入 植物油 5 ml，中火熱油後放入 豬絞肉 50克拌炒至鬆散。再加入：
   – 味噌 15 ml
   – 清酒 15 ml
   – 味醂 15 ml
   – 砂糖 5 ml
   – 薑汁 1/2 小匙（可省）
   中火加熱攪拌，煮至黏稠狀。
   
5. 將蘿蔔裝盤，把 味噌肉醬 淋在 蘿蔔 上 ，加點 香菜 或蘿蔔嬰點綴即可 。

食譜說明：
洗米水：以之預煮蘿蔔，可增加甜味。
從冷水煮起：白蘿蔔從熱水開始煮有時會煮不軟，故要從冷水煮起。
味噌肉醬：水份不要收得太乾，以免味噌變硬。

食譜參考：《日本和食献立100品》，Page 53。
食譜分類：#肉類/豬肉、#蔬菜/根莖類、#日式。
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