【食譜】杏仁瓦片、堅果薄餅

每回做完 烤布蕾 總是剩下許多蛋清，丟掉可惜，入菜又嫌滋味平淡（蛋白真是雞蛋中的雞胸肉啊…），幸好後來找到 杏仁瓦片 的食譜，烘焙這道甜點只需要雞蛋中的蛋白，剛好解決蛋白過剩的問題。切成薄片的杏仁可以在烘焙材料行買到，或者如果家裡有手持式攪拌棒或食物調理機，也可以自行磨碎堅果，做成 核桃瓦片、腰果瓦片、夏威夷豆瓦片，都很好吃。

食材：（2-4人份）

2 個 – 蛋白
60 g – 砂糖
45 g – 低筋麵粉
30 g – 有鹽奶油
100 g – 堅果（杏仁、核桃、腰果、夏威夷豆…）

作法：

1. 烤箱預熱至最高溫 250 度（或在 烤布蕾 之後製作）。
   堅果 100 克，用 手持攪拌棒與切碎盒，把堅果打碎。
   
2. 製作粉漿：調理盆（小），放入 ：
   — 蛋白 70 克（2 個），先打散。
   — 砂糖 60 克
   — 低筋麵粉 45 克
   — 有鹽奶油 30 克（或等量無鹽奶油加 1/2 小匙鹽）
   — 碎堅果 100 克
   用小木匙打勻 （用打蛋器易結塊），放進冰箱冷藏 30 分鐘。
   
3. 大烤盤，底下鋪 烘焙紙，把 粉漿 鋪薄薄一層在紙上 。可用 餅乾模具 輔助切割成圓形。再把 碎堅果 均勻撒在餅乾上 。（上述份量需分兩次烤）
   
4. 放進烤箱，上下火 250度，烤 15 分鐘。由於小烤箱熱源不平均，15 分鐘後檢查烤的狀況，移位調整，正面再烤 5 分鐘。取出烤盤，將瓦片翻面，背面烤 5-10 分鐘。

食譜說明：

• 在烤盤上儘可能將粉漿攤薄，以免烤出來成品太厚、口感較差。
• 碎堅果若較粉碎可以先放進粉漿裡拌勻冷藏，較入味；較大的顆粒則是在攤平粉漿時灑在上面，表面看得見堅果賣象較佳。
• 出爐時餅乾有點軟，放涼後會變硬變脆。

實用道具：

• Panasonic 國際牌手持攪拌機 附贈攪拌機+切碎杯+打蛋器+量杯：
  由於杏仁薄片需到專門的烘焙材料行買，平時在家可以用這款有切碎杯的手持攪拌機來打碎堅果，做出不同口味的堅果瓦片。
• 《Wilton》裁切烘焙紙
  這款預先栽切好的烘焙紙剛好能配合家用小烤箱的烤盤尺寸，使用起來很方便，防沾黏的效果也很好。

食譜分類：#甜點。
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