【照片】新手廚娘的練習簿：2020年3月

全球疫情趨於緊張的一個月。我們 3 月 5 日從歐洲旅遊回來，在家自主健康管理十多天，忽然又收到通知說要回溯居家檢疫… 於是乎這也是宅在家勤奮做菜的一個月。這個月首度嘗試的新菜有：黑椒牛柳、蕃茄雞蛋麵、蘑菇義式燉飯、匈牙利牛肉湯、剝皮辣椒牛肉捲、醋溜雲耳、法式吐司、雞蛋炊飯、法式洋蔥湯、蘆筍炒肉絲、金菇肉末歐姆蛋、味噌𩵚魠魚、蛋白燉奶、奶油蘑菇湯、百香果綠茶凍、咖啡凍、山藥雞湯、椰汁西米露、麵包布丁、椰奶凍、杏仁瓦片、開陽白菜、冰鎮秋葵、燒酒蝦。

2020-03-06

結束歐洲旅遊行程、回到家昏睡補眠之後正式開伙的一餐：黑椒牛柳、蒜蓉炒青菜、蘿蔔排骨湯。旅行之後回到家，能煮自己想吃的東西來吃，也是一種幸福…

2020-03-07

今日晚餐：打拋豬、蕃茄炒蛋、上湯娃娃菜。

2020-03-08

今日午餐：沙茶牛肉炒空心菜、綠咖哩椰汁雞、淺漬小黃瓜。

改用萬能醋來做醃漬小菜，簡直太方便！不必先用鹽水 “殺青”，也不用擔心砂糖難以溶化在米醋裡，只要把小黃瓜切一切、放進淺漬缽倒入淹過食材一半高的萬能醋，放進冰箱幾個小時就完成。用來配辣菜超讚！

今日晚餐：麻婆豆腐、蘿蔔雞湯、燙青菜。吃完滿身汗… 天氣變熱了，要開始學習一些適合夏天的新菜式了。

2020-03-09

今日午餐：煎豬排、金鈎蝦炒高麗菜、淺漬小黃瓜。這三道菜彼此很搭，吃得很滿足的一餐。

今日晚餐：日式蘿蔔雞肉佃煮、三杯皮蛋杏鮑菇、炒空心菜。

今天做菜發生了一件悲劇：正當我把三杯皮蛋杏鮑菇美美的盛盤準備端上桌，眼角餘光才瞥到流理台上預先準備好的醬油和米酒忘了放進去… 😱 回爐重造之後賣相差了很多，而且也不夠入味，枉費我在爐火前面流的汗… 😓 三杯似乎也是一道夏季不宜的料理（對廚娘來說…）。近期手動刪除…

2020-03-10

深夜食堂：有人晚上十點多忽然說他想吃 烤布蕾 … 啊不就剛好看準我的冰箱裡有雞蛋和鮮奶油？（其實我也迫不急待想開箱今天剛用超市集點換購的小烤盅… 😜）鼓搗了大半夜，終於還是吃上啦…

上次做的是用陶鍋配蒸缽，這回改用小烤盅和烤箱，感覺這次成品受熱比較均勻，口感滑嫩，但是質地仍然偏軟。下回先試試調整鮮奶比例，再不行就要考慮換個火力比較強大的新烤箱啦… 🤔

今日午餐：蕃茄雞蛋麵、金菇豆皮、自製台式泡菜。湯麵裡加的是昨晚做烤布蕾剩下的蛋清，我真是越來越勤儉持家了。

今晚應該是我廚娘生涯的新高峰：現學現賣的 義大利燉飯 和 匈牙利牛肉湯 都很成功。配上 蘿美沙拉 和昨晚做的 烤布蕾，距離可以開張宴客的日子應該不遠了。

2020-03-11

今日午餐：烏魚子炒飯、上湯娃娃菜、淺漬昆布蘿蔔。

炒飯裡的蛋只有蛋清沒有蛋黃，因為，是的，我又做了一次烤布蕾，於是又剩下一堆蛋清… 🤷‍♀️ 話說蛋白根本就是雞蛋裡的雞胸肉啊… 要做得好吃實在很難。待我再來研究一下什麼料理只需要用到蛋清…

今日晚餐：剝皮辣椒雞湯、牛肉絲炒結球萵苣、台式泡菜。

趁著天氣稍稍轉涼，趕緊把冰箱裡剩下的剝皮辣椒用掉，清出空間給將來的夏天新菜式食材（例如鳳梨苦瓜雞…？）

2020-03-12

今日午餐：滑蛋牛肉飯、剝皮辣椒牛肉捲、蘿蔔味噌湯。

上次用一整盒 250 公克肉片做滑蛋牛肉的份量太多，今天在 IG 看到大象主廚新食譜，正好分一部份牛肉片來做牛肉捲。只不過，昨晚剛把一罐剝皮辣椒用完，今天中午又得開一罐新的… 🤷‍♀️

今日晚餐：煎豬排、金鈎蝦炒高麗菜、醋溜雲耳、台式泡菜。

在冰箱裡隨時準備一兩個淺漬小菜，在急著開飯的時候真是超方便… 用來搭配口味較重的主菜也有加分效果。

深夜食堂：法式吐司。

過年期間婆婆把她閒置的麵包機送給我們 —— 每天早上在自家製的烤麵包香味中醒來是個浪漫的想法，而且只要把麵粉糖粉酵母粉投進去，倒點水再按啟動鍵就行，似乎很簡單。興沖沖試用之後發覺，嗯，難怪麵包機是個閒置率很高的廚房家電啊… 😂

首先它的製作過程很長，需要五六小時，不像鍋煎鬆餅那樣想吃就能立馬煎來吃；其次是它在絞打麵團時的噪音出乎意料之外的大聲，睡夢中能被它吵醒的那種；另外它也不像電子鍋一樣煮完有保溫功能，我原先預期早上能吃到熱呼呼剛出爐的新鮮麵包，結果打開來一整團又冷又硬，味道也比不上巷口超商的白吐司… 早餐切一片來吃之後就擱在那裡了。

為了不浪費食物，上網查了法式吐司的食譜做成宵夜點心。吐司邊邊角角的硬皮也切下來另外冰起來，明天用烤箱烤一烤、再煮個法式洋蔥湯來配吧…

2020-03-13

今日午餐：雞蛋炊飯、煎鮭魚、炒青菜、醋溜雲耳、台式泡菜。

由於自以為最近廚藝進步很多，覺得可以來挑戰一下煎魚排了，結果！大失敗… 🤦🏻‍♀️ 輪切鮭魚邊煎邊散架，超過三分之一碎裂… 然後還一直爆油，最終也沒能煎出理想中那種 “洽洽” 的感覺… 多虧用的不沾鍋，不然可能還會更慘烈…

今日晚餐：法式洋蔥湯、義大利燉飯、蘿美沙拉、還有他做的 烤香腸 亂入…

為了把洋蔥炒到焦糖化，在爐邊炒到懷疑人生… 教學視頻說要炒一小時，炒到像是肉鬆的顏色 (?!) 我大概撐了 45 分鐘就覺得算了就這樣吧… 🤦🏻‍♀️

這道湯再怎麼美味，以後還是去西餐廳吃就好了吧…

2020-03-14

今日晚餐：馬鈴薯燉肉、蘆筍炒肉絲、淺漬生薑、台式泡菜。

2020-03-15

今日午餐：綠咖哩椰汁雞、蒙特婁烤雞、皮蛋豆腐、上湯娃娃菜。一整塊雞腿排都做成咖哩椰汁雞份量會太多，於是分了一些用烤箱烤。而今天最受歡迎的一道菜是最簡單的皮蛋豆腐，果然夏天到了…

今日晚餐：泡菜牛丼、肉絲炒空心菜、豆腐味噌湯。

深夜食堂：白粥、塔香蛤蜊、燙地瓜葉。

話說前陣子在歐洲旅遊，每天吃歐陸早餐吃到很厭倦的時候，忽然發現同團一位大哥在吃稀飯配魚鬆！冰天雪地的瑞典，旅館又沒有廚房，稀飯是怎麼來的？原來他們夫妻自備了燜燒罐，前一晚睡前把米和滾水裝進去，隔天早上就有熱粥可以吃了！竟有此等好物！回來以後立馬買個來試試。真的可以耶！綿軟透爛的白粥超好吃… 但我買的燜燒罐容量太小，兩人吃要打架了… 🤷‍♀️

2020-03-16

今日午餐：親子丼、烤小蕃茄、炒青菜、淺漬高麗菜。

最近在學習跟家裡的老烤箱好好相處，因為它可以算是他的 “嫁妝” (!!)，在這屋裡的年歲比我還長，戀舊的他捨不得把它換掉… 🤦🏻‍♀️ 另一個原因是我看中的烤箱體積太大，塞不進目前廚房的電器櫃，只好再忍忍… 🤷‍♀️🤷‍♀️🤷‍♀️

今日晚餐：蔥爆牛肉、金沙杏鮑菇、燙青菜。

只有一個炒鍋，一餐做兩道熱炒，好忙… 本來配菜想做電鍋蒸蛋，想到中午親子丼已經有蛋，臨時改成金沙杏鮑菇；等到把菇切好、要開始弄金沙醬，這才又想起：鹹蛋也是蛋… 🤷‍♀️ 把金沙醬材料準備好，忽然又想起，其實好像也還有椒鹽杏鮑菇這個選項… 🤷‍♀️ 煮了兩道重口味下飯的菜，最終結果就是白飯不夠配… 🤷‍♀️ 我應該還是要堅守原計劃做蒸蛋的… 🤦🏻‍♀️ （新手廚娘的內心戲真多…）

2020-03-17

一人份的早午餐：料多到有點包不起來的 歐姆蛋、紅酒醋炒菇、小蕃茄。

歐姆蛋基本上是拿昨天沒用上的肉末蒸蛋材料做的：用奶油炒香絞肉和金針菇，放進蛋裡，加入起司包起來。自由發揮的配方，竟然還滿好吃的耶。紅酒醋的來源則是幾個月前的一次網購意外：當時想買的是 “米酒”，結果看到 “巴薩米克醋” 的時候就把它按下去… （這也未免差太多…🤦🏻‍♀️）

今日晚餐：義大利燉飯、匈牙利牛肉湯、烤蕃茄、蘿美沙拉。因為不想用罐頭高湯或雞湯塊，所以從自己熬雞骨高湯做起，花了將近四小時… 這應該是我將來宴客的定番菜式，不用再練習了。平時兩個人還是吃蛋炒飯配蛋花湯比較簡單… 😂

2020-03-18

今日晚餐：肉末炒飯、味噌土魠魚、上湯娃娃菜、淺漬小黃瓜、玉米蘿蔔排骨湯。再度挑戰煎魚，有了上次煎鮭魚煎到散架的經驗，這次特別選擇肉質比較紮實的土魠魚，煎完至少有一面能見人… 😂

今天衛福部宣佈有歐洲旅遊史的人，回溯到 3 月 5 日歸國的都要居家檢疫，而我們正好就是那天清晨回到家。一早收到通知去醫院做採檢，照 X 光片的結果看起來呼吸道沒有感染，病毒檢驗報告還要一兩個工作天才出爐。在接到通知之前不能出門，幸好冰箱裡的菜還夠吃幾天，也幸好我近來已經逐漸掌握 “煮飯” 這項生存的基本技能，不然連續幾餐都吃泡麵配罐頭的話也太慘了…

烤布蕾。雖然從表面看不出來，但這次做的烤布蕾可是不惜血本的用上了香草荳莢。要吃之前很忐忑：萬一超好吃的怎麼辦？萬一以後就回不去不加香草或只加香草精的版本了怎麼辦？

吃完之後… 真的是：
超～好～吃～（悲喜交集） 🤣

2020-03-19

今日午餐：煎豬排、烤櫛瓜、烤小蕃茄、醋溜雲耳、燙空心菜。

巷口小超市時不時有賣櫛瓜，對於這個外觀好看、但以前不太認識的瓜類滿好奇的。上網一查果然是個外來外種，多數食諎都是建議切片進烤箱烤。除了全部灑上橄㰖油，這次試了四種不同的調味配方：義大利香料+起司、義大利香料+鹽、匈牙利甜椒粉+鹽、蒜末+鹽。四種口味都滿好吃的，其中又以義大利香料+起司的版本最優。不過如果考慮到體重的話還是少放點起司吧… 😅

今日晚餐：烤鯖魚、塔香蛤蜊、炒青菜、蛤蜊豆腐味噌湯。

就在我們被回溯要求居家檢疫的同一天，外面的世界據說發生了囤貨搶購大戰… 😱 我們出國之前就囤了不少冷凍食材（包括這條烤鯖魚），暫時還夠用一陣子，不過還是祈願疫情儘早平復… 🙏

要讓蛤蜊在鹽水裡吐沙的時候，我會順手把它們放在白色琺瑯方盤裡排列整齊，這樣兩個小時以後就能一目五行的檢查每一顆蛤蜊吐沙的進度，而且完全不會遺漏。

逐漸發覺廚房裡有很多能用上 “生產管理” 的地方，冰箱和食品櫃的庫存管理就不用說了，烹飪的流程和工具收納擺放的位置也能用作業研究來優化。這方面我應該算是家學淵源吧，看我爸爸退休之後開墾的果菜園就知道了：每一顆菜都被栽種得整整齊齊，每一株果樹也都被安排得明明白白… 😂

所以，我讓蛤蜊排成方陣吐沙應該不算是強迫症吧哈哈… 👻

2020-03-20

今日午餐：滑蛋牛肉飯、剝皮辣椒牛肉捲、烤櫛瓜、烤牛蕃茄、上湯娃娃菜、醋溜雲耳。

早上接到衛生所電話通知：前天做的新冠病毒篩檢結果是陰性，可以解除居家檢疫啦… 😄

中午的時候，我們家的歪嘴雞說：今天的 上湯娃娃菜 特別好吃耶，做法有哪裡不同嗎？我歪頭想了一下，沒有不同啊，這是我很常做的一道電鍋料理，熬了大骨湯之後留一小罐下來，很方便就能蒸好上桌；差別只在有時候是豬骨蘿蔔高湯、有時候是雞骨洋蔥高湯，今天剛好輪到豬骨湯，但是從前也有過，其他都一樣啊…？

吃飽收拾碗盤的時候看到盤底的干貝絲，這才想起來：之前我秉持著庫存管理的 “先進先出法”，一直是用從舊冰箱裡搬過來、不記得是哪一年買的舊干貝；過年期間公婆剛送我們一罐品質很好的干貝還捨不得用；今天上午煮菜的時候心裡想，既然都要世界末日了哇（誇飾法）、留著好東西都沒有吃到是不是太冤枉？心一橫就拿新的上等干貝出來用… 就在此時，接到衛生所的電話說我們檢疫合格、不用再居家隔離了，一個開心就忘記用了新干貝這回事… 😅

話又說回來，歪嘴雞竟然連這個都能吃出差別來，未免也太厲害…？今天中午他誇我的時候我還有點翻白眼：老娘做的上湯娃娃菜不是一向都挺好吃的嘛，你到底在說什麼… 😝

今晚又做了一次烤布蕾，剩下的蛋清依照網路食譜試做了這個 蛋白燉奶。可能糖放得不夠多，也可能這道甜點本身就比較寡淡，最後又自己淋了一些煉奶在上面才變得比較好吃。一言以蔽之：失敗… 得要再試試其他可以消耗蛋白的甜點。

2020-03-21

週末輕午餐：奶油蘑菇濃湯、烤小蕃茄、烤大蒜配吐司麵包。

今日晚餐：他的招牌菜 西班牙海鮮燉飯（Paella）、我做的 匈牙利燉牛肉、上湯娃娃菜。目前做異國料理的功力還沒辦法用同一國或同一菜系的料理來配成套餐，只好這樣中西混搭… 😅

深夜食堂：有人大晚上的吵著要吃茶凍… 🤔

昨天到大賣場採買的時候他要買 “綠茶果凍粉“，我制止了他，說那種調理包顯不出我的專業，要買也是買 “吉利丁粉” 來自己調製啊。今晚他就像小孩子一樣吵著：我想吃茶凍！我想吃綠茶凍！我想吃那種有茉莉花香的茉莉綠茶凍… （你夠了喔…）

由於手上沒有綠茶粉，只好即席創作：把吉利丁粉、砂糖、古道百香綠茶攪拌均勻、加熱後倒進淺碗中，冷卻之後放進冰箱一小時，做出來這碗速成綠茶凍。吃起來酸酸甜甜、差不多就是連鎖簡餐店的附餐甜點那種水準吧，只是比較大碗… 歪嘴雞吃完表示滿意。我其實是不太滿意啦，打算下次自己泡茶和榨果汁來試試…

下午茶：咖啡凍。依照昨晚做茶凍的比例做的，由於沒有加糖，單吃偏苦，但是加鮮奶油和煉乳一起吃很讚。（煉乳不管配什麼甜點應該都很讚吧… 😋）

2020-03-22

今日午餐：烤鮭魚佐烤蘆筍與小蕃茄、韓式海鮮豆腐鍋、炒青菜。

今天嘗試兩種不同手法來做烤鮭魚：一種是在烤盤上放蘆筍、鮭魚、小蕃茄，直接進烤箱烤。另一盤多了用烘焙紙包起來的手續，半蒸烤的效果，理論上會比較多汁。一起烤了 30 分鐘之後，結果吃起來好像差不多… 可能我的小烤箱火力不夠，沒能把直接烤的那個烤得更焦香一些。也可能是我放了蔬菜在烤盤裡面，所以整體的水份比較多。歪嘴雞補充說，鮭魚烤完再用平底鍋煎一下會比較酥… 呿，我要是能煎得成功的話，那還需要費電用烤箱烤嗎… 🤣

今日晚餐：綠咖哩椰汁雞、炒青菜、淺漬小黃瓜、山藥雞湯。

貴森森的日本山藥捨不得一次用太多，只煮了一小鍋。雞腿肉不帶骨，所以又加了香菇和干貝提鮮。很美味的一鍋湯～ ❤️

深夜食堂：用今晚煮綠咖哩椰汁雞剩下的椰奶，煮了一小鍋 椰汁西米露。好像還是應該要加點芋頭會更好吃…

2020-03-23

今日晚餐：煎豬排、胡麻山藥、山藥排骨湯。

畫面中少了一道菜，因為今天的高麗菜在冰箱裡放比較久了，大火快炒時沒有出水，一下子就燒焦了… 😓

由於疫情的關係，囤了很多食材，最近每天打開冰箱和廚房的櫃子都覺得很 “阿雜”，可是又不敢不囤。唉…

深夜食堂：解鎖新技能之 麵包布丁（Bread Pudding）。在歐洲旅行時吃了一次覺得挺好吃，回來找網路食譜自己試試。據說這是一道適合用來處理過期發硬吐司的甜點。做完吃完之後的感想是：

為了兩片過期的吐司，我又加了 200 ml 鮮奶與鮮奶油、60 公克砂糖 (!!)、兩個全蛋、出爐後灑上的糖粉，還有使用烤箱 40 分鐘的電費… 🤦🏻‍♀️

以後吐司過期直接把它丟掉或生吃下肚就好了。謝謝。🤣🤣🤣

2020-03-24

今天中午試著用鮭魚和蛤蜊排列組合做四樣菜：鮭魚炊飯、烤鮭魚、蛤蜊絲瓜、蛤蜊鮭魚豆腐味噌湯。配菜是和炊飯一起蒸過之後夾出來、抖掉飯粒切成絲再淋上醬油膏的昆布。今天鮭魚沒有跟蔬菜一起進烤箱，整體水份較少，吃起來比較接近鍋煎的版本了。

今日晚餐：參考詹姆士食譜做的 蛋酥絲瓜麵線，烤雞腿排、上湯娃娃菜、老菜脯蛤蜊雞湯。天氣越來越熱了，煮完滿身汗…

2020-03-25

今日午餐：蝦仁炒飯、蘑菇燉牛肉、皮蛋豆腐、燙地瓜葉。

本來是要煮 “馬鈴薯燉肉”，中途為了清冰箱加了一些蘑菇進去，結果蘑菇比馬鈴薯更搶戲，更上相也更入味，所以我決定更改菜名為 “蘑菇燉牛肉”…

（蝦仁炒飯裡的雞蛋和蒜苗默默哭泣：難道我們不配擁有自己的姓名嗎… 🙈)

（皮蛋豆腐裡的醬油膏、柴魚片和蔥花也… 🙈🙈🙈）

下午茶點心：椰奶凍。

2020-03-26

今日午餐：金沙杏鮑菇、燙地瓜葉、昨天沒吃完的燉牛肉，還有他做的 烤烏魚子。

最近可能會經常做金沙杏鮑菇。阿嬤生日快到了，說好家庭聚餐的時候我要負責貢獻這道菜，這幾天可得勤加練習。

今天也是第一次在家中幼犬 “布丁” 哼哼唧唧討抱聲中做飯（他叫得急了還會做出小野狼仰天長嘯 “啊嗚～” 的動作…），雖然知道放在籠裡很安全，但還是會一直分心掛念。那些家裡有嬰幼兒還要做飯的媽媽們實在太厲害啦～

今日晚餐：剝皮辣椒牛肉捲佐烤櫛瓜、烤杏鮑菇、烤松本茸、松本茸味噌湯、炒青菜，以及他貢獻的 烤香腸。

巷口的輕超市偶爾會賣松本茸，外觀看起來就很高貴的樣子，今天買來試試兩種不同的做法。加橄欖油和少許岩鹽烤的松本茸鮮味比杏鮑菇明顯，但並沒有勝出太多（尤其考慮到它的價格…），但是放在味𡃶湯裡就很能突顯它的滑潤鮮甜。感覺放在日式炊飯料理裡面應該也會很好吃，改天再試。

2020-03-27

我們家有人很愛吃烤布蕾，可是每次做完又會剩下一堆蛋清。為此勤儉持家的廚娘我嘗試過幾種蛋白菜譜和用法：蛋白燉奶（太平淡）、蛋炒飯（不夠香）、蕃茄雞蛋麵（同前），唯一成功的是加到台式炸豬排的醃醬與地瓜粉裡，做來做出層 QQ 的麵衣。

杏仁瓦片 是在網路上查到另一樣只需要用到蛋白的甜點，結果，“杏仁瓦片”被我做成了 “杏仁厚片”… 🤦🏻‍♀️ 為了消耗掉四顆蛋的蛋白，調出來太大一盆麵糊，又懶得用小烤箱分兩三次烤，就讓它們一起進烤箱了… 做出來足足有義美煎餅那麼厚…

雖然也不是不能吃（在寫這則貼文的時候我已經一個人吃掉半盤），不過下回只用一兩個蛋的蛋白來做應該會更好。

只是，這麼一來，剩下沒用完的蛋白怎麼辦… 🤷‍♀️ 待我再研究研究。

今日晚餐：烤鮭魚、肉絲炒高麗菜。

到了飯點、要把菜端上桌時才驚覺：咦？我今晚只弄了兩道菜嗎？明明今晚煮飯的時候跟往常一樣忙，沒有偷懶啊… ？後來想到煮飯時一邊在弄的台式泡菜和淺漬小黃瓜都不是立刻可以上桌吃的菜，而之前預先做的涼拌菜又都吃完了，所以青黃不接… 🤦🏻‍♀️ 算了，就這樣吧，晚上餓了還可以吃下午做的杏仁瓦片，不，是杏仁磚片… 🤷‍♀️