【食譜】煎豬排
每次做完 烤布蕾 這類甜點都會剩下 “蛋白”，這時候除了用來做 杏仁瓦片/堅果薄餅，另一個用掉蛋白的方式就是拿來醃肉了。加了蛋白和地瓜粉醃過的豬排，會有一層QQ的麵衣，用平底鍋煎、或是用烤箱烤，都很方便美味。可以一次多醃幾片冰存，要用的時候10分鐘就能煎好上菜。
食材（4人份）：
4 片 – 厚豬里肌
2 個 – 蛋白
5 g – 薑
25 g – 蒜
5 ml – 白胡椒粉
5 ml – 五香粉
15 ml – 冰糖
15 ml – 醬油膏
30 ml – 台式醬油
30 ml – 料理米酒
70 g – 地瓜粉
作法：
- 醃料麪糊：調理盆，放入：
– 冰糖 15 ml
– 白胡椒粉 5 ml
– 五香粉 10 ml
– 醬油膏或蠔油 15 ml
– 台式醬油 30 ml
– 料理米酒 30 ml
– 薑泥 適量
– 蒜末 25 克
– 蛋清 2 個（或全蛋 1 個）
– 地瓜粉 70 g，拌勻後分次加入，攪成米漿狀。 - 豬里肌肉（厚） 4片，包在塑膠袋，用 肉錘 將雙面都敲軟，放進調理盆中沾 麪糊，放入無印琺瑯保鮮盒（中）保存，加蓋前把剩下的醃料麵糊都倒入。
- 煎豬排：
不沾平底鍋 (26cm)，放入 植物油 10 ml，放入 豬排 2 塊，先開中大火煎以鎖住肉汁，有一面金黃之後轉中小火，翻面並加鍋蓋悶煎至熟。起鍋後放在網架 上瀝油，用 料理剪刀 剪成適口條狀。
其他作法 – 《烤豬排》：
無印琺瑯保鮮盒（大），底下鋪揉皺的錫箔紙，放入醃好的 豬排 兩片 ，放入小烤箱，250 度，正面烤 15 分鐘，翻面再烤 10 分鐘。
實作筆記：
- 豬肉排：超市有賣厚片豬肉排，醃肉之前最好先用料理剪刀把白色的筋修掉，比較不會影響口感，因為即使經過錘肉和用菜刀斷筋的動作，筋的部份仍然較難煎軟。修下來的筋肉適合用來燉煮，或做做成豬肉味噌湯也很美味。
- 醃料麪糊： 加入蛋白是形成一層 QQ 外皮的關鍵。地瓜粉分次加入比較不會結塊。
- 醃製保存： 無印琺瑯保鮮盒（中）正好可以保存四片豬排。冷藏醃至少一小時，最好隔夜。冷藏/冷凍可保存一星期。
- 煎或烤前： 醃好的肉可直接煎烤，或沾一層薄薄的 地瓜粉，靜置 3 分鐘等麪衣反潮再煎烤。
- 適合搭配： 炒高麗菜、味噌湯、淺漬小黃瓜。
食譜參考：《小林&郭郭的小夫妻生活》部落格
食譜分類：#肉類/豬肉。
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