【食譜】烤布蕾 Creme Brulee

烤布蕾（Crème Brûlée）是一道經典法式甜點，也是我們家歪嘴雞的最愛… 以前總覺得這是餐廳或咖啡館專業廚師才做得出來的，後來發現其實原料挺簡單、在超市全部能買到，而且自己在家用小烤箱也能做出來喔。

4 個 – 蛋黃
320 g – 鮮奶油 (Whipping Cream)
60 g – 砂糖
1/2 個 – 香草豆莢
40 g – 細砂糖

烤箱預熱（家用小烤箱設定在最高的 250 度）。
用工具鍋燒 700 ml 熱水（for 注入烤盤）。
雞蛋 4 個，用分蛋器分出蛋黃，放進玻璃大量杯中，再加入砂糖 60 克，用打蛋器攪打至糖溶解。（每一份：蛋黃 x 1、鮮奶油 x 80 g、砂糖 x 15 g）。
牛奶鍋，倒入 鮮奶油 320 g。香草豆莢 1/2 個，用小刀剖開中間，以刀背刮出香草籽，連同豆莢一同放進牛奶鍋中，小火加熱至鮮奶油邊緣起小泡。
將牛奶鍋中的 熱鮮奶油 慢慢加入玻璃量杯的蛋液中，邊加邊攪拌。再把玻璃量杯中的蛋奶液用濾網篩過倒回牛奶鍋（濾掉香草豆莢掉的碴）。
將蛋奶液倒入四個 小烤盅，再擺放在大烤盤上，推入預熱中的烤箱後，在烤盤上注入熱水，使小烤盅可以隔水加熱，烤 30 分鐘。由於小烤箱加熱較不平均，30 分鐘後檢查烤的狀況，把已烤好的取出，烘烤不足的再加熱 5-10 分鐘。
將小烤盅取出放涼 30 分鐘。放入冰箱冷藏至少 2 小時。
要吃前 20 分鐘，在每個烤盅上灑 細砂糖 10 ml，以瓦斯噴槍烘烤糖粉至形成焦糖，再放入冰箱冷藏一會即可。