【照片】新手廚娘的練習簿：2020年2月
這個月首度嘗試的新食譜有：滑蛋牛肉飯、蛤蜊絲瓜、金沙杏鮑菇、咖哩雞肉飯、泡菜牛丼、金菇豆皮、蔥爆牛肉、蝦仁炒飯、酒蒸蛤蜊、金沙絲瓜麵線、蘿蔔排骨湯、滑蛋蝦仁、乾煸四季豆、五目炒飯、韓式豆腐鍋、雞肉炊飯、麻油雞麵線、芥末籽炒蝦仁、煎烏魚子、蒜塔蘑菇炒蝦、椒鹽杏鮑菇、淺漬小黃瓜、蘿蔔味噌湯、金菇肉絲、塔香蛤蜊。
另外還有 2/19 ～ 3/4 到德國、奧地利、瑞典、法國的旅遊及美食紀錄。
2020-02-01
參考大象主廚食譜做的 滑蛋牛肉飯，好吃耶！而且滑蛋滑得挺成功… 受到大象主廚書名《會開瓦斯就會煮》的激勵，第一次做就上手。材料也很容易準備，以後午餐可能會經常端出這一道… 😊
家裡種的金桔，三姑姑熬製的金桔醬。加一點在熱茶裡，很好喝喲。
滑蛋牛肉飯 
金桔醬 
金沙杏鮑菇 
蛤蜊絲瓜
今晚試作的這道 金沙杏鮑菇 同樣參考 大象主廚 的食譜。雖然裝盤技巧待改進，但是味道跟熱炒店應該有七八分像。以前去我們家附近的熱炒店時，最愛點的一道菜是金沙芙蓉豆腐。等我熟悉掌握金沙醬的作法（今晚炒鹹蛋黃時看到鍋裡冒出那麼多泡泡讓我一時有點慌）、並且手藝能夠翻炒豆腐時，就能挑戰這道我最愛的熱炒料理啦，哼哼… 讓我們繼續看下去…
蛤蜊絲瓜。切一切排一排依序放到蒸籠上就可以了，技術含量不高，但拍起來挺上相的…
2020-02-02
有了鑄鐵鍋之後，終於可以來煮 咖哩雞肉飯 了。是說，內徑 24 公分的鑄鐵鍋，對兩口之家來說還是太大了點…
家裡的歪嘴雞說他不要吃咖哩雞、要吃 親子丼… （攤手）。幸好現在我的廚藝已經進化到可以一次照顧兩道菜。今天中午我們各自都有吃到自己想吃的，而且都有吃完… （鼓掌）
咖哩雞肉飯 
親子丼 
老菜脯雞湯
今日晚餐：加了紅蘿蔔、白蘿蔔、干貝熬煮的 老菜脯雞湯、炒豆苗、在 Costco 買的即食萬巒豬腳。
2020-02-03
泡菜牛丼 
烤鯖魚
今日午餐：泡菜牛丼、金鈎蝦炒高麗菜、鮭魚豆腐味噌湯。
今天晚餐都是他弄的，所以沒有什麼好介紹的。我的親友團可以不必按讚沒關係… 😜
2020-02-04
鮭魚炊飯。金菇豆皮 
蔥爆牛肉。蘿蔔雞湯
今日午餐：鮭魚炊飯、金菇豆皮、上湯娃娃菜。
今日晚餐：蔥爆牛肉、蕃茄炒蛋、蘿蔔雞湯。蔥爆牛肉是歪嘴雞去熱炒店必點的心頭好，雖然我不怎麼喜歡蔥，但偶爾還是要照顧一下金主大人的喜好… 🤷♀️
2020-02-05
麻醬麵。味噌湯 
剝皮辣椒雞湯
中午簡單的一人食：和風麻醬麵，配上 青菜豆腐味噌湯。
今日晚餐：他做的 烤鯖魚，我做的 沙茶牛肉炒空心菜、剝皮辣椒雞湯。本來是要做蛤蜊雞湯和酒蒸蛤蜊的，但是超市買的真空冷藏蛤蜊泡了一小時鹽水都還堅不吐沙… 只好臨時改變計劃。晚點要是它們乖乖吐沙了再來補做這道下酒菜吧…
2020-02-06
酒蒸蛤蜊 
金沙絲瓜麵線
今日午餐：蝦仁炒飯、酒蒸蛤蜊、上湯娃娃菜。花了超久才甦醒吐沙的蛤蜊出乎預期的飽滿，不枉這大半天時間的等待…
今日晚餐：參考 大象主廚 食譜的 金沙絲瓜麵線（好吃耶！）、蘿蔔排骨湯，以及他貢獻的 烤香腸。因為 “鏟權” 在我手上，所以他能發揮的主要是烤箱料理… 😜
2020-02-07
今日午餐：滑蛋蝦仁、麻婆豆腐、上湯娃娃菜。
煮完照例先給今天新學的菜拍個獨照，再把三道菜放在一起合照，擺拍一通之後我說：好了，可以吃了。
之前舉著筷子乖乖坐在一旁看我操作的他說：“我覺得我好像小狗喔，乖乖坐著看主人在我面前倒飼料，流著口水搖著尾巴，還要等到主人說 “可以吃了才能吃…” 🐶
是有這麼委屈嗎？我還沒有讓你握手轉圈圈就給你吃了吶… 🦴
麻婆豆腐。滑蛋蝦仁 
乾煸四季豆
乾煸四季豆。原本買敏豆和絞肉是為了煮泰式打拋豬和綠咖哩椰汁雞，結果買的時候忘了家裡的九層塔已經用完、後來連著幾天也都沒有補到貨。讓這兩傢伙放在冰箱裡枯萎也不是辦法，只好上網找食譜把它們炒在一起。
第一次做乾煸料理，四季豆很不賞臉的既不乾也不扁… 明明原本在冰箱裡看起來就已經又乾又扁、煮完竟然不乾不扁是怎麼回事！… 幸好肉末還挺好吃的。為了把絞肉消耗完而加了大量的肉末，這盤菜其實應該叫做 “炒肉末佐四季豆” 才對… 🤦🏻♀️
Instagram 留言：
@cliffwang.tw: 乾扁四季豆必須先過油，把水份除去，不用謝。
@selina_ko_tw: 有先淋上橄欖油、放到烤箱裡 200 度烤了 20 分鐘。可能小烤箱不太夠力，沒有真的達到預設溫度，拿出來的時候還偏生。
2020-02-08
柳宗理單手不銹鋼鍋 開箱。主要是買來搭配同系列的 篩網 做為汆燙工具鍋，不過今晚用來煮一人份的 豚骨高湯小火鍋 也很剛好。（另一人要繼續吃前一頓剩下的外帶薑母鴨，所以不用管他… 😜)
豚骨高湯小火鍋 
小湯圓
義美小湯圓。祝大家元宵節快樂！
2020-02-09
今日午餐：五目炒飯（什錦炒飯）、上湯娃娃菜、即食醉雞腿切盤。
現在炒飯已經能把飯炒鬆了（一早煮的飯放涼，不是隔夜飯），可是蛋仍然會炒焦… 現在是依照食譜說的先把蛋炒到半熟再放飯，下次試試先把飯炒鬆再淋蛋汁…
五目炒飯 
鮮蝦粉絲煲
今晚把 陶鍋 和鑄鐵鍋都用上，煮了 鮮蝦粉絲煲、韓式豆腐鍋。好飽…
2020-02-10
今天只花 15 分鐘弄午餐：沙茶牛肉炒空心菜、雞肉炊飯。（炊飯忘記入鏡了… 🤷♀️)
今日晚餐：麻油雞麵線、鹽麴牛肉炒青菜。料酒與高湯 1:1 的比例，剛吃完怎麼好像有點醉… 😅
沙茶牛肉炒空心菜 
麻油雞麵線
2020-02-11
今日午餐：烏魚子炒飯、酒蒸蛤蜊、上湯娃娃菜。
現在我已經學會讓蛤蜊乖乖吐沙的技巧了：由於是超市買的真空冷藏蛤蜊，清洗時先沖溫水讓它們回溫，然後泡在 2-3% 的溫鹽水中，一兩小時就夠了。
炒飯的技巧也有提升：先放兩大匙油炒烏魚子，然後全程大火，把飯炒鬆之後再下蔥花蛋汁，最後下高麗菜絲大火翻炒。飯有炒鬆、蛋也沒有燒焦、吃起來也不會太油膩。雖然還不到 “每粒飯上都裹著蛋汁” 的程度，但也算是進步很多了噢… 😊
酒蒸蛤蜊 
黃芥末籽炒蝦仁
今日晚餐：黃芥末籽炒蝦仁、韓式海鮮牛肉豆腐鍋。
為了配牛排買的芥末籽醬一直用不完，正好看到 MASA 食譜，學著做了這道炒蝦，超下飯超好吃！但是為了剝這十個蝦仁真是忙死我了，剝開後發現除了蝦背有泥腸，蝦腹也有一條黑線（登楞！）而且更難去除。之前料理整條蝦的時候，食譜書上只說 “開蝦背去泥腸”，蝦腹這邊就不用管它了嗎…？但是都剝開蝦殻看到了，總不好假裝它不存在，又多花了一倍時間處理。剝下來的蝦頭另外用橄㰖油煎出蝦膏、熬蝦湯煮韓式豆腐鍋的湯底。感覺自己越來越像賢良主婦了，哈哈… 😊
新入手 柴田文江 設計的 KINTO KAKOMI 土鍋，不管照片上或實際上看起來都超美的！
但是到了要使用的時候才發現… 嗯… 它其實就是一只 “網紅鍋”。怎麼說呢，它的開口大，但是深度淺，雖說號稱有 1.2 公升的容量，但是為了避免 “噗鍋”，實際能裝的空間只剩一半；把料填進去後就沒有空間放湯了，啊喲喂。
思考了一晚上，我終於領悟到：這只 picture perfect 的網紅鍋，還是得用網紅的方式來使用它。於是用另一只 柳宗理單手不銹鋼鍋 煎蝦油熬蝦湯、用 篩網 把豆腐/青菜/玉米/牛肉/蛤蜊… 分別放進工具鍋裡燙熟、再一一放入網紅鍋裡擺好，最後再注入滾燙的湯底…
工具鍋做了所有的事情，卻連出鏡的機會也沒有。而網紅鍋就只是坐在那裡，我甚至沒有開火燒它的屁股，就把它整個端上桌。這種差別待遇也真夠令人心酸的。但這就是人蔘哪… 🤷♀️
Instagram 留言：
@wenling_chiu: 妳買了多少 “給西” 啊？
@selina_ko_tw: 呃，差不多就是照片上有出現過的這些... （以及還有另一個 JIA+柴田文江的琺瑯小鍋 正在寄來的路上...） 迄今該買的應該都買齊了（吧）
韓式豆腐鍋 
金菇豆皮
2020-02-12
今日午餐：金菇豆皮、蕃茄炒蛋、即食醉雞腿切盤。
用新入手的網紅鍋煮一小鍋滷味、讓它開始做點鍋子該做的事情，不然它可能會以為自己是個擺拍用的盤子… 或者更糟的是，它可能會發現自己的新手廚娘主人其實才是個 “盤子”… （掩面）… 不能讓這種事情發生（握拳）
蘿蔔白菜排骨湯
今晚原本要煮清炒結球萵苣和蘿蔔排骨湯，結果，超市買的結球萵苣，打開來一看竟然是個小白菜… 🤦🏻♀️ 是說，只包著保鮮膜其實不用打開來也應該要能看得出來它是小白菜，但因為它被保鮮膜包得壓成一球、而且標籤貼紙又明明寫著 “結球萵苣”… （好了，不要再辯解了…）幸好今晚煮的是排骨湯，把小白菜切一切扔進去做成 白菜蘿蔔排骨湯，也還滿搭的… 🤷♀️
2020-02-14
今日午餐：綠咖哩椰汁雞、香煎烏魚子、忘了放 “上湯” 的 蒸娃娃菜…（枉費我昨晚熬排骨湯時還特地在調味前留出一罐湯來… 🤦🏻♀️ ）。
在 Jasons 超市買到乾燥的泰國檸檬葉，立馬試試重新詮釋這道綠咖哩椰汁雞。果然！畫龍點睛之後判若兩菜啊！吃的時候有種身在泰國的 fu…
綠咖哩椰汁雞 
蒜塔野菇炒蝦
今日晚餐：蒜塔野菇炒蝦、打拋豬、韓式鮮蝦蛤蜊豆腐湯。每一道都很好吃（尤其是依照 大象主廚 食譜做的蘑菇炒蝦），但是合在一起，太～辣～啦～ 🥵🥵🥵 搭配失誤…
2020-02-14
今日午餐：肉末蒸蛋、椒鹽杏鮑菇、蒜蓉炒菠菜、淺漬小黃瓜。第一次做淺漬小菜，醋放得太多… 筆記改善之…
註：後來改用 “萬能醋” 做這道 淺漬小黃瓜，更方便也更好吃！
肉末蒸蛋 
烤豬肋排
因為是老夫老妻了，情人節沒我們什麼事… 今日晚餐：TGI Friday 烤豬肋排、金沙絲瓜麵線，還有畫面外的 鹹蛋炒菠菜。
2020-02-15
今日午餐：烏魚子炒飯、淺漬小黃瓜、蘿蔔味噌湯。
看到日本人的食譜書說蘿蔔味噌湯好吃的秘訣是要磨點蘿蔔泥加進去，果然多了一種甘甜醇厚的口感和味道。下週要出遠門，這幾天開始進行清冰箱的動作，這時候做炒飯最適合了啦…
烏魚子炒飯 
韓式豆腐鍋
今日晚餐：金針菇炒肉絲、炒青菜、韓式豆腐鍋。
Instagram 留言：
@benkowang: 明明還有烏魚子... 😏😏😏
@selina_ko_tw: 烏魚子是今天中午吃剩的... 😅
2020-02-16
今日午餐：塔香蛤蜊、沙茶牛肉空心菜、淺漬小黃瓜。
清冰箱的時候會出現的情況：
A. 連續幾餐都吃同樣的菜。
B. 少了某樣食材也遇缺不補的硬煮。
C. 開發研發創意（暗黑）料理。
D. 以上皆是。
😆
沙茶牛肉空心菜 
拉麵
清冰箱清到 “堅壁清野”，開始吃泡麵… 🤷♀️
其實也沒慘到這個份上，只是不愛吃他的外帶薑母鴨（他今晚吃的可好了），嫌酒味太重，寧可選擇把快過期的一蘭拉麵料理包消滅掉…
2020-02-20
吃完飛機上的輕粥小菜，再下一次能吃到台菜要兩三週後了… 🤷♀️
飛機餐：輕粥小菜
2020-02-21, Munich City
來到德國的第一餐：吃義大利小館… 😅 薄脆的餅皮很香很好吃。明天打算逛穀物市場，品嚐當地的農特產品與平民美食。
2020-02-21, Holiday Inn Munich – City Centre
豐盛的歐陸早餐。通常到歐洲旅行的前幾天都很期待吃早餐：麵包、起司、火腿配哈密瓜、新鮮橙汁與香濃咖啡… 簡直太讚。然後幾天後就開始想念燒餅油條和豆漿…
歐陸早餐
慕尼黑。瑪利亞廣場
上次來到這個廣場，已經是將近20年前…
穀物市場 — 慕尼黑最大的傳統市場。開始自己做飯之後，逛起來興致勃勃…
Fisch Witte – 位在鮮魚店內的餐廳。邊吃飯還能邊看店員小哥料理活魚賣給外帶的客人。很奇特的體驗。
2020-02-22
慕尼黑中央車站附近的越式+泰式小餐館。牛肉河粉裡面雖然沒有豆芽菜和九層塔，但是湯頭清甜鮮美、牛肉份量多、河粉也很 Q 彈好吃。
今天下午跟其他旅伴會合之後，晚上入境隨俗的吃了德國料理… 就跟我記憶中是一個樣的，這也是我和歪嘴雞入境三天拖到不得不隨俗才隨了俗的原因… （攤手）
Eataly Munich — 位於穀物市場附近的義大利超市，超好逛又超好買！據說是精品超市但價格並不貴。我們在這兒買了義大利燉飯材料和黑松露醬，回去試煮看看…
2020-02-24
位於慕尼黑中央車站旁的 Sofitel Munich Bayerpost 旅館。典型的歐陸早餐，選擇不算非常多，但很精緻好吃。特別喜歡它的 cheese。
Bio-Hotel Stanglwirt. 從慕尼黑開車 150 公里，才來到這家位於奧地利滑雪勝地、有 400 年歷史的傳統餐館。安格斯黑牛菲力煎得恰到好處，十分美味。甜點也非常棒！
晚餐在機場飯店 Hilton Munich Airport Executive Lounge 簡單解決。這天 Happy Hour 的輕食走亞洲風：港式鮮蝦燒賣、南洋風沙嗲雞肉串、和洋風蝦仁沙拉、印度風咖哩雞。其他幾道不好評論，但燒賣口味和用料都很正宗，在異鄉吃到這個有點感動…
2020-02-24
開始學做菜之後的副作用之一是，在飯店吃自助早餐時會忍不住生出比較心：“這個鬆餅好像煎得沒有我做的好看啊…”，然後暗戳戳的竊喜自豪… 👻
話又說回來，在家用文火煎一小片鬆餅要花 6-8 分鐘，煎好一盤得花個把鐘頭；飯店廚師要也這樣玩就不用活了… 😅
2020-02-25, Kraja Hotel
距離北極圈僅有六十幾公里的瑞典小鎮，冬夜在升著爐火的餐廳用餐，別有氣氛。
2020-02-26
BMW M Ice Training and Driving Experience.
2020-02-29
Hallstatt Village, Austria. 奧地利知名的湖畔小鎮，靜謐而美麗。
2020-03-01
奧地利傳統料理：炸豬排。有時候也可以是炸小牛肉或炸雞排，端上桌看起來都一樣。還不錯吃，但是，比起日式或台式炸豬排，還是差了一截。此行我竟然胖了快三公斤！如果是在美食天堂如日本、香港、泰國、法國、義大利… 長胖我也認了。但是這次待在德國、瑞典、奧地利竟然也胖這麼多，實在很冤枉啊啊啊…
此行唯一吃到讓我想學的料理：Hungarian Goulash Soup（匈牙利牛肉湯）。上網查了食譜，據說是匈牙利草原牧民的傳統飲食，原料是牛肉、馬鈴薯、蔬菜、甜椒粉香料… 等我買到香料再來試做看看。
匈牙利牛肉湯
傳統奧地利料理 Wiener Suppentopf（維也那牛肉湯）。基本上就是牛肉清湯加一點蔬菜和短細麵，比越南河粉差多了，沒什麼好說…（攤手）
2020-03-02
這趟旅行到了最後幾天實在很饞亞洲食物，這天晚上找到一家越南餐館。令人喜出望外的是，他們的越南牛肉河粉裡面除了香菜、豆芽、九層塔，還加了許多紅蔥酥！簡直就是台南擔仔麵的湯頭啊… 吃到眼淚都快流下來…
備註：最早發佈於 Instagram. 2020-05-05 整理轉載至個人部落格。
