【下廚】懶人食譜 : 米酒蒸蟹
這是我來美國學會的第一道「大菜」，在同事 Martice 家學的。後來第一次煮就上手，還用 MSN 越洋向弟弟炫耀一番，而且基本上曾經到灣區投靠我的親朋好友吃過都讚不絕口。不過最大的缺點是，從華人超市買回來的 Dungeness Crab 是活跳跳的，得要有些心狠手辣才行…
材料（1-2人份）：
- 璫珍蟹（Dungeness Crab） 一隻
- 公賣局米酒 一瓶
- 薑 一塊
- 洋葱 半顆
前置作業：
- 用舊牙刷把大螃蟹刷乾淨。
- 薑切薄片，洋葱切瓣 （1/4 或 1/8 ）。
做法：
- 把大螃蟹八腳朝天的放在一個大鍋裡，倒入半公分高的米酒。
- 均勻丟入薑 7-8 片，半顆切成瓣的洋葱。
- 蓋上鍋蓋 20 分鐘，讓活蟹喝醉。
- 放到爐上開中火，背朝下先煮 15 分鐘。之後翻面再煮 5 分鐘。完成！
秘訣：
- Dungeness Crab 要到華人超市水櫃買活的，Costco 用白水煮好冰著的那種就不吃也罷。9-11 月的秋蟹比較肥美，而且又大又便宜（每磅 $3.99 或更低），入冬以後就差多了。雖然龍蝦是小隻一點的比較好吃（1.5 磅左右），但是 Dungeness Crab 是大的好吃（2.5 磅以上）。
- 刷螃蟹的時候，要從它屁股後面把它抓緊：左手四指伸到它腹下托好，大姆指按在它背上按緊；托在它肚子底下的手指要小心別被大螯夾到。
- 米酒不要倒太多，不然就吃不出螃蟹原味了。還有，不要用大火，也不要 Overcook。起鍋後要趁熱吃，不必沾任何醬料就很鮮美了。也有人喜歡沾一點烏醋加薑絲，或是柴魚味的日式涼麵淡醬油。
- 跟大閘蟹這類主要吃它蟹膏、蟹黃的小毛蟹不同，基本上 Dungeness Crab 是吃它的蟹肉，蟹膏又粗又腥，所以把殼撬開之後通常要把蟹膏跟肺臟一起清掉，只吃白色的肉。另，Dungeness Crab 是沒有蟹黃可吃的 －－ 因為只准賣公的。就算你自己到舊金山灣撈螃蟹，撈到母蟹依規定一定要放回海裡去喔。
- 請客的時候通常我都每人發一隻，不必太多其他配菜就可以吃得很飽。如果再加上一鍋鮭魚味噌湯就更對味了……
Shot on 2004-06-01.
↑用我的手當比例尺，一隻 Dungeness Crab 足足有這麼大！所以請客時如果有其他配菜的話，兩三人吃一隻也很夠了。
PS: 看在我這麼英勇的煮給大家吃，凡是在我家吃過的人都要留言歌頌一下，這是規定喔…… 我要抓最後一個！ 😉
留言：
Ann Lai, 2006-02-15
喔～我第一個留言～我應該也是吃過最多次的吧？
大家都不知道，我第一次吃到 Selina 做的菜的時候，都感動到痛哭流涕了說～ 你們知道我認識她 10 多年來，第一次看她小姐做出一整桌的菜的那種心情喔～
嗚嗚嗚，雖然我非常非常非常的高興 Selina 要回來了，但是就吃不到 Selina 做的大螃蟹了說… 真是有一好沒有兩好的最佳實例！
Cliff Wang, 2006-02-16
基本上我才是吃最多隻的… 在美國的幾個月內，我認為經過我手上的唐金蟹最少有 30 隻以上…
不過 Selina 是很愛煮但是不見得很愛吃，基本上吃剩的都是我帶回家處理的比較多。在那幾個月裏 Elisa 也是我們的 partner 之一，共同的結論是絕對不要在餓得要死的時候去買東西，不然就會發生一個人發一隻大蟹再煮三樣菜一鍋湯和白飯大家還覺得吃得完。
Elisa 煮的湯和炒的蝦仁炒蛋、茄子也不賴，我人生何其有幸可以在幾位美女的陪伴下過了四個月的快樂生活，雖然美國生活工作上不愉快，但是至少在日常生活上可是高興異常呢
Selina Ko, 2006-02-17
To Ann & Cliff,
公司要調我回台灣的消息漸漸傳開，最近每天都有人來問我幹嘛答應，因為回去以後，錢也沒有比較多，官也沒有比較大。
我總是回答：
沒辦法呀，公司 “養豬千日，用在一時”，總部的大頭目們大概覺得我在米國過得太爽，要召我回去宰，我伸頭一刀縮頭也是一刀，不如瀟洒一點。
是有些突然，也有點眷戀。眷戀的不是這裡好得多的物質生活，而是那種最後的青春自由，不受拘束的心境…
兩年來謝謝大家的探望和照顧。我，終於也要回家了…
PS: 聽說現在台灣 7-11 也有空運宅配的 Dungeness Crab，以後我們要是想念起這段歲月或生活，就宅配兩隻來聚餐大吃吧！
Cliff Wang, 2006-02-20
7-Eleven是有，但是難吃，因為是煮熟的那種。無所謂到哪裏，只要我們還是一樣地努力和開心，自然日子就會過得很快樂了。
回來吧，至少台灣的草苺比美國好吃得多，也至少電視上好笑的節目也多得多，還有一些朋友…
Oyster, 2006-02-25
我來了～ 不要抓我～
Selina 的清蒸螃蟹確實是鮮嫩美味阿。而且當你把白嫩的蟹肉從螯裡整條拉出來的瞬間，真的會有一種感動…
Allen Tsai, 2006-02-25
mm…我一直在想像看到 Selina 做菜及做的菜的感動，應該… 應該… 像看到小嬰孩第一次站起來那種催淚的感覺吧 ！
Selina Ko, 2006-02-27
To Cliff, Ann, Oyster,
在逛別人網頁的時候發現台灣最近似乎很流行 “合購處女蟳”，是活跳跳宅配到家的喔。看得我口水都快流下來… 台灣的螃蟹看起來似乎比灣區這裡更讚呢，回去以後換你們煮給我吃，Ho Ho Ho…
To Allen,
That’s very sweet of you, Allen. Thank you! ^^
Cliff Wang, 2006-03-01
小孩子第一次會走只有在第一個小孩的時候才感動，很多第一次都是這樣的說，如果是第二個小孩就見怪不怪了。
這個故事告訴我們，感動的強度會隨著發生的次數漸漸變小，這也是為什麼在婚後會覺得自己的另一半越來越不可愛的原因之一。
結論：人都是需要新鮮感的…
編輯紀錄：
- 寫於 2006-02-15，最早發佈在無名小站《從竹科到矽谷》，後搬到 Blogger 並在隨意窩備份。
- 2015-02-28 分享至新浪長微博。
- 2019 年 8 月重新整理發佈於個人網站。
- 封面圖片：2004-04-17 by Selina Ko.
