【下廚】懶人食譜：白酒淡菜

去年平安夜到爸爸的同學 Uncle Stanley 家吃飯，學會一道方便又美味的菜色——食材簡單、料理方便、而且從準備材料到烹煮完成只需十分鐘，完全適合像我這樣的懶人… 

材料：

1. 淡菜一袋
2. 白葡萄酒
3. 香菜一把

廚具： 

1. 有蓋的平底鍋
2. 長柄夾
3. 有點深度的盤子或碗

前置作業： 

1. 將淡菜洗淨（我做第一次的時候才知道原來淡菜身上有很多海藻），泡在冷水中讓它們吐沙約20～30分鐘。要煮之前撈起稍微瀝乾。
2. 香菜洗淨，把葉子拔下來放在小碗裡備用。

做法：

1. 開大火，將白酒倒入平底鍋約半公分高。
2. 等白酒沸騰後放入淡菜，立刻蓋上鍋蓋。
3. 兩分鐘後打開鍋蓋，把香菜倒進去攪一下，看到已經打開的淡菜就趕緊用長柄夾夾到大碗裡。
4. 萬一有沒打開的淡菜就是壞掉的，把它丟掉。最後把鍋裡的白酒和香菜也都倒入大碗裡。完成！

秘訣： 

1. 如果一次煮很多，在夾以前可以轉成中火，以免淡菜一下子百花齊放，手忙腳亂。
2. 淡菜打開30度以上就算打開了，要趕快夾起來，千萬不要 overcook；煮過頭就變硬了。

我本來還懷疑：只要白酒，不用加鹽嗎？不過後來發現淡菜因為生長在海裡，本身就有鹹味。這是一道清淡方便、又能吃出食材原味的開胃好菜喔。

編輯紀錄：

1. 寫於 2006-01-08，最早發佈在無名小站《從竹科到矽谷》，後搬到 Blogger 並在隨意窩備份。
2. 2019 年 8 月重新整理發佈於個人網站。
3. 封面圖片：Photo by Selina Ko.

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