【照片】新手廚娘的練習簿：2020年6月
天氣變得好熱，六月的下半月變得有點偷懶，能不動鍋鏟就不動，儘可能以涼拌、清蒸、烤箱菜式簡單上桌…
2020-06-01
今日午餐：#滑蛋牛肉飯、#上湯娃娃菜、#冰鎮秋葵、#葡萄。天氣好熱，邊吃飯邊配冰涼酸甜的葡萄當做小菜…
2020-06-02
今日晚餐：#蒜塔野菇炒蝦、#炒青菜、#韓式涼拌黃豆芽、#胡麻山藥。
今晚的新嘗試是韓式涼拌菜：之前在韓式料理餐廳最喜歡的小菜就是涼拌黃豆芽，如果可以的話總要續上好幾碟。最近剛好買到超級香的韓國芝麻油，加上冰箱裡原本就有的韓式豆腐鍋底醬，終於可以自己做一盆來吃了… 😊
2020-06-03
今天的新嘗試是參考詹姆士視頻食譜做的 #蒜香中卷，味道不錯，不過我太著急了點，應該要把中卷炒到更乾一點再下調味料，口感和香氣會更好。是說 #中卷也太會縮水了吧？一盒兩隻、總重 250 公克的中卷，炒完剩下一點點… 😅
夏季熱炒店風格晚餐：#蒜泥白肉、#蝦醬空心菜、#涼筍沙拉、#豬肝湯。
今天巷口輕超市難得有賣 #豬肝，買回來參考阿基師食譜做成豬肝湯。阿基師的撇步是先用料理米酒、白胡椒粉、芝麻醬醃豬肝，之後放進有薑、蔥、米酒的沸水中關火加蓋泡熟，最後撈起沖洗乾淨後放入用薑絲、蔥段、米酒調味煮滾的熱湯中，直接熄火上桌。第一次煮有點擔心這樣煮不熟，最後又小火多煮了幾分鐘，果然就有點過熟偏硬了。不過湯的味道還是挺不錯的…
2020-06-04
今日午餐：#日式牛丼、#溫泉蛋涼拌龍鬚菜、#芝麻醬涼拌蒟蒻豆腐。
今天嘗試的新食材是 #龍鬚菜，也是因為巷口輕超市難得有進貨，買來研究看看怎麼煮。似乎通常是跟重口味的調味料一起大火快炒，不過剛好看到詹姆士節目有個日式涼拌的做法，決定就是它了。清爽好吃，而且拌入 #溫泉蛋 之後有另一種滑潤的口感，很適合夏天。
涼拌板豆腐也是新嘗試，然而做出來發現 “用手捏碎的板豆腐” 賣相有點恐怖，再拌入我偷懶不是用芝麻磨粉、而是直接用中式芝麻醬代替的醬汁，攪在一起簡直就是一場視覺災難… 🤦🏻♀️ 雖然味道還可以，但是以後應該不會再做這一道了… 😅
繼上次參考大象主廚食譜做了可樂雞翅，最近又在詹姆士的節目看到用雪碧滷雞翅的配方。雪碧略偏甜膩，所以鹽和蒜頭的份量很重要。偶爾換換口味還不錯。
2020-06-05
今日晚餐：#泰式酸辣蝦湯、#海鮮蒸高麗菜、#蜜汁杏鮑菇、#胡麻山藥。
多年前到泰國曼谷旅遊，吃到一生難忘的酸辣蝦湯 #tomyumgoong，回來之後一直心心念念。想做這道海鮮湯很久了，奈何材料和香料一直湊不齊；最近實在太想吃，決定算了乾脆先用調味粉包來做湯底好了… 自己又加了很多料，酸辣鮮香，非常適合夏天吃。其他幾道菜基本都是為了解辣而安排的，蜜汁杏鮑菇也是第一次做，甜甜鹹鹹的很下飯。好想再去泰國玩…
2020-06-06
今日午餐：#烤鮭魚、#清燙花椰、#火腿炒玉米、#淺漬小黃瓜。
為了把上次做玉米濃湯剩下的材料用完，研究了一下火腿炒玉米這道自助餐常見便當菜，然而做完還是剩下小半包早餐火腿片。要是我們有吃豐盛早餐的習慣，應該一下子就用完了，可是我的早餐一向只喝一杯拿鐵，而另一人則是每天睡到中午直接吃午餐… 🤷♀️
今天巷口輕超市賣的屏東鳳梨好誘人，讓我鼓起勇氣挑戰這道 #鳳梨蝦球。切鳳梨的時候就難住了：沒有想像中硬、但是表皮很刺握不住… 拿抹布包著它才順利下刀。然後是剝蝦仁、開背去泥腸、裹粉、起油鍋… 正要開炸，卻赫然發現今晚忘記煮飯！幸好家裡的電子鍋有15分鐘快煮功能。鳳梨蝦球就是要配飯呀。雖然最後擠沙拉擠得很醜，但成品挺好吃的，可以列為將來的宴客菜。
#瓠瓜排骨湯 則是參照三姑姑的食譜：先把排骨湯煮好，再放蒜頭和 #扁瓠，煮熟上桌前加點鹽調味。美味鮮甜。
2020-06-07
早午餐風格的週末午餐：#玉米濃湯 佐烤麵包丁、#歐姆蛋 佐海苔金針菇醬、#烤雞翅。飯後水果是巨峰葡萄。
今日晚餐：南洋風 #鳳梨炒飯、#泰式酸辣蝦湯（#tomyumgoong）、#海鮮蒸瓠瓜。
昨天成功挑戰了鳳梨蝦球之後，今天用另外半個鳳梨來做炒飯。然而為了做一個漂亮的鳳梨碗，我又再去買了一個嘉義民雄鳳梨… 😅 上網研究了一下鳳梨炒飯，大致分為三個流派：
1. 鳳梨蝦仁炒飯（鳳梨蝦球的炒飯版）；
2. 鳳梨火腿炒飯（夏威夷比薩的炒飯版）；
3. 加了咖哩粉和椰漿的南洋風味鳳梨炒飯。
此外還有加洋蔥丁、腰果、肉鬆、蔥花等不同變化。由於以上材料我都有，貪心的做了一個大全集… 😂 我個人覺得挺好吃的，但是歪嘴雞一直抱怨不該加咖哩粉和椰漿：“這根本就是咖哩炒飯了啊”… 😓
海鮮蒸瓠瓜也是新嘗試，昨天煮瓠瓜排骨湯剩下一半的瓠瓜切條，跟櫻花蝦與蒜末一起放進電鍋蒸20分鐘，再放入蛤蜊與透抽蒸5分鐘。瓠瓜跟絲瓜一樣有很多水份，不必另外加水或高湯一起蒸。鮮甜好吃。
泰式酸辣蝦湯則是嘗試另一個牌子的香料包，並且是有椰漿粉的濃湯版本，味道不太一樣，但也很不錯。
2020-06-08
2020-06-10
今天中午輕鬆煮、簡單吃：#鮭魚炊飯、#剝皮辣椒燒鮭魚、#上湯娃娃菜、#醋溜雲耳、#韓式涼拌黃豆芽。
上次參考暴躁兔女王食譜做的 #剝皮辣椒燒鮭魚 用的是輪切鮭魚，從烤盤裡夾出來放到平底鍋時碎裂了，賣相較差；這回改用 “一鍋到底” 的方式：一樣先把鮭魚烤好，然後把剝皮辣椒和醬汁倒進烤盤繼續回爐烤 30 分鐘，中途翻面一次，鮭魚的部位也改用一整塊的魚尾。似乎還是用平底鍋燒的更入味，輪切鮭魚的肉質也更軟嫩，不過用烤箱一鍋到底的好處是輕鬆，不用顧火，還可以少洗一個平底鍋。
今日晚餐：#蘑菇燉牛肉、#蛤蜊絲瓜、#燙地瓜葉、#韓式涼拌黃豆芽。
2020-06-11
今日午餐：#蒜泥白肉、#冰鎮秋葵、#蝦醬空心菜、#皮蛋豆腐。
2020-06-14
今日午餐：#蒜塔野菇炒蝦、#金沙豆腐、#蘿美沙拉、#胡麻山藥。
出去玩了兩天沒有開伙，回家後煮的第一餐，來試試我去熱炒店最愛點的 #金沙豆腐：參考大象主廚食譜把雞蛋豆腐切厚片，放在平底鍋中大火兩面煎熟起鍋備用，之後用熱油、鹹蛋黃製作金沙醬、爆香蔥蒜，加入米酒和水，再放回豆腐拌炒，最後放入糖和蛋白丁。成品還不錯，豆腐沒有碎裂，看來我的廚藝又提升啦… 😊
2020-06-15
今日午餐：#烤鮭魚、#茭白筍炒肉絲、#清燙花椰菜、#淺漬山藥。
2020-06-15
日韓風味晚餐：#鮮筍鮪魚炊飯、#泡菜炒豬肉、#韓式涼拌黃豆芽、#炒青菜。
今晚 #炊飯 和 #泡菜炒豬肉 都是參考 KAZU《#日本男子的日式家庭料理》食譜，炊飯原本叫做生薑鮪魚炊飯，然而我剛好沒有生薑，只好幫它改個名字。加入綠竹筍絲、牛蒡絲和紅蘿蔔絲的炊飯很鮮甜，加上鮪魚罐頭也很容易取得，很愛這道炊飯。
學做 #泡菜炒豬肉 則是為了加速消耗歪嘴雞買的超大桶韓式泡菜，不要讓它們一直佔據冰箱空間… 😅 挺下飯的一道菜。
2020-06-16
今日晚餐：#竹筍香菇炊飯、#剝皮辣椒牛肉捲、#蛤蜊絲瓜、#韓式涼拌黃豆芽。
昨天的綠竹筍沒有用完，今天繼續煮了這道 #竹筍炊飯，加入香菇、木耳、昆布等，很好吃。
2020-06-18
今日晚餐：#清炒毛豆蝦仁、#炸四季豆、#咖哩粉風味酥脆秋葵、#淺漬小黃瓜。
今晚的新嘗試是參考大象主廚 IG 食譜做的 #清炒毛豆蝦仁，蒜末要加得夠多、勾點薄芡讓蒜蝦味道裹在鮮脆的毛豆上，很好吃。我現在處理蝦子的速度比以前快多了，但是從新鮮豆莢剝毛豆還是第一次，300 公克的毛豆莢剝了快 30 分鐘… 😅
前陣子也新入手 #有元葉子の揚げ鍋（附炸物籃與防濺油網的油炸專用鍋），今天開鍋試試，先從吃鹹酥雞時最喜歡的配菜 #炸四季豆 和九層塔葉下手，似乎還算成功；另一道參考 MASA 食譜、需要裹一層咖哩粉漿的 #炸秋葵就有點失敗，歪嘴雞說是因爲油溫不夠高的關係。我還無法只憑目測判斷油溫，買了一隻貴森森的紅外線測溫槍來用，不過準確度有點存疑… 可能還需要再多練習吧。
2020-06-19
今日晚餐：#蒜泥白肉、#清炒豌豆苗、#涼筍沙拉、#醋溜雲耳。
2020-06-20
今日午餐：#鮭魚炊飯、#烤鮭魚、#蘿美生菜沙拉、#小魚乾滷竹筍與鴻禧菇。
今日晚餐：#牛蒡豬肉壽喜燒、#烤雞翅、#烤櫛瓜、#淺漬蘿美、#炒青菜。
2020-06-21
今日午餐：#杏鮑菇燉牛肉、#鮮蝦腐皮捲、#海鮮蒸瓠瓜、#炸山藥、#胡麻山藥。
今天的新嘗試是在超商買的冷藏版鮮蝦腐皮捲，是我在港式飲茶餐廳必點的最愛。剛開始學用油炸鍋，還不太會控制油溫和判斷熟度，炸得稍焦了點，不過還是滿好吃的。
今日晚餐：#泰式酸辣蝦湯（#tomyamkung）、#滷高麗菜、即食毛豆莢。
今天換了另一種泰式酸辣蝦湯的香料包，是我目前為止試過最好喝也最道地的。只不過它只有香草沒有調味粉包，需要自己另外再加魚露、糖、泰式酸辣醬或蝦醬。之前我用昆布高湯做湯底，這回改用幾個雞翅熬高湯，更加滑潤鮮美。用額外的蝦頭煎蝦油熬湯也是一定要的，蛤蜊和中卷也放了不少，還有紫洋蔥、蕃茄、菇類、香菜… 超好喝的一鍋湯。
2020-06-22
今日晚餐：#蛤蜊炊飯、#蒜泥白肉、#蝦醬空心菜、#淺漬山藥、用蛤蜊高湯做為湯底的 #瓠瓜湯。
2020-06-23
2020-06-24
今日午餐：#日式牛丼佐溫泉蛋、#清燙綠花椰佐梅泥醬油、#皮蛋豆腐。
2020-06-24
今日晚餐：#蔥爆松阪豬、#紅蔥醬烤櫛瓜、#炒小白菜、#涼拌黑木耳。
之前做烤櫛瓜都是加義大利香料、匈牙利紅椒粉、黑胡椒粉、橄欖油、起司粉這些，今天福至心靈想說來做個台味紅蔥醬烤櫛瓜，結果也挺好吃呢…
2020-06-25
端午節，中午吃三姑姑包的超好吃肉粽。❤️
今日晚餐：#剝皮辣椒牛肉捲、#燙地瓜葉、加熱即食的豉汁鳳爪、即食毛豆莢。
2020-06-27
2020-06-28
今日晚餐：#烤鯖魚、#涼拌龍鬚菜佐溫泉蛋、#韓式涼拌黃豆芽。
