【食譜】韓式涼拌黃豆芽
韓式涼拌黃豆芽是我在韓國料理店最愛的小菜之一，如果可以的話總要續上好幾盤。最近天氣熱，餐桌上涼拌菜更受歡迎，這道韓式涼拌黃豆芽也是我經常做的一道小菜。只不過，摘除豆芽鬚的理菜工作還滿費工夫的…
材料（2人份）：
180 g – 黃豆芽
15 g- 蒜泥
1 支 – 蔥綠
1/4 小匙 – 鹽
5 ml – 韓國芝麻油
10 g – 韓式豆腐鍋底醬
5 ml – 白芝麻
作法：
- 黃豆芽 1 包（180克），洗淨，摘掉鬚根。
蒜頭 15 克，磨泥。（或直接用蒜泥罐頭）。
蔥綠 1 支，切花。 - 工具鍋，放入 水 1000 ml，煮滾後加入 鹽 5 ml。放入 黃豆芽，中火煮 3 分鐘。撈起後放入加了冰塊的水中冰鎮，再撈起瀝乾。
- 調理盆，放入：
– 黃豆芽
– 蒜泥 15 克
– 鹽 1/4 小匙。
– 韓國芝麻油 5 ml
– 辣椒醬、辣椒粉 （用 豆腐鍋底醬 代替） 10 g
– 蔥花
– 白芝麻 5 ml
拌勻後放入冰箱冷藏 10-20 分鐘即可。
實作筆記：
- 黃豆芽放入滾水中煮 3 分鐘就要快速撈起；煮久會變得不夠脆。
- 使用 “韓國芝麻油” 是美味關鍵，香氣比一般香油濃厚。
- 沒有韓式辣椒醬和辣椒粉，可使用 “豆腐鍋底醬” 代替；這瓶豆腐鍋底醬的用途很廣，可煮湯，也可用來做涼拌菜或炒菜。
- 冷藏 10-20 分鐘即可當餐使用；如果冷藏 1-2 天會更入味。
食譜分類：#小菜。
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