【食譜】蒜塔野菇炒蝦

蒜塔野菇炒蝦是我非常喜歡的一道菜，鮮香下飯。對廚房新手來說，剝蝦殻、去泥腸、煎蝦油的過程有些繁瑣，不過當這道菜上桌時，會發現這些辛苦都是值得的。建議買個頭較大、蝦頭富含蝦膏的白蝦，用橄欖油煎出的蝦油附著在炒蘑菇上，特別鮮美好吃。

10 隻 – 蝦
150 g – 蘑菇
20 g – 蒜頭
1/2 支 – 辣椒
10 g – 九層塔

【醃蝦】：
15 ml – 料理米酒
1/4 小匙 – 鹽

【烹煮調味】：
30 ml – 橄欖油
15 ml – 料理米酒
1/4 小匙 – 鹽
1/4 小匙 – 黑胡椒

醃蝦：調理盆（小），放入：
– 白蝦 10 個（250克），洗淨剝殻，蝦頭留用，蝦仁開背去泥腸。
– 料理米酒 15 ml
– 鹽 1/4小匙
抓醃 10 分鐘。
切菜：
– 蘑菇 150 克，一開二。
– 蒜頭 20 克，切片。
– 辣椒 1/2 支，切圈。
– 九層塔 10 克，洗淨摘葉。
煎蝦油、煸蒜片：
不沾平底鍋 (20-24cm)，放入 橄欖油 30 ml，小火，放入蝦頭油煎，用鍋鏟輕壓蝦頭煎出蝦油，濾出蝦頭。放入蒜片煸至金黃，取出備用。
炒蘑菇與蝦：原鍋已有 蝦膏+蒜油，再依序放入：
– 蘑菇大火炒至上色
– 蒜片、蝦仁、辣椒圈
– 料理米酒 15 ml
調味：
翻炒至蝦仁熟透後放入：
– 鹽 1/4 小匙
– 黑胡椒 1/4 小匙
起鍋前放入 九層塔，拌炒均勻即可。