【食譜】肉末蒸蛋（電鍋）

起初是在詹姆士的 YouTube 看見這道《姆士流肉末蒸蛋》，試做了好幾次之後調整成我更喜歡的調味與比例，並且改用電鍋來蒸。非常下飯的一道菜，做法也很簡單。

食材（2人份）

【蒸蛋材料】：
2 個 – 雞蛋
300 ml – 高湯
1/8 小匙 – 鹽

【肉燥醬汁】：
50 g – 豬絞肉
5 g – 蒜頭
30 ml – 日式鰹魚淡醬油
1/8 小匙 – 白胡椒粉
5 ml – 紅蔥油酥
50 ml – 高湯
1/2 小匙 – 太白粉

作法：

1. 高湯：準備 300 + 50 ml 昆布柴魚高湯或雞骨高湯。
   
2. 調理盆（小），放入：
   – 雞蛋 2 個
   – 高湯 300 ml 
   – 鹽 1/8 小匙
   打散
   
3. 用濾網過濾蛋汁放入 Staub 南瓜盅（大，700 ml）。放進電鍋，外鍋放 水 100 ml，南瓜盅加蓋避免電鍋蓋上的水滴入。蒸煮 20 分鐘。
   
4. 調理盆（小），放入：
   – 豬絞肉 50 克
   – 蒜頭 5 克，切末放入絞肉中
   – 日式鰹魚淡醬油 30 ml
   – 白胡椒粉 1/8 小匙
   抓醃 10 分鐘。
   
5. 不沾平底鍋 (20 cm)，放入 紅蔥油酥 5 ml，中小火炒到融化後，放入 豬絞肉+蒜末 中火拌炒 。放入 日式鰹魚淡醬油 （醃肉剩餘醬汁），高湯 50 ml，小火煨煮收汁，可再放 太白粉 1/2 小匙 勾薄芡。
   
6. 從電鍋取出 蒸蛋，把 肉末和湯汁 淋在蛋上即完成 。

實作筆記：

• 建議蒸蛋一定要用高湯，即使只是簡單的昆布柴魚高湯都能有很大的提升。如果用水替代，蒸蛋本身平淡無味，全靠肉末醬汁的味道不太平衡。
• 蛋與高湯的比例： 1:3。一個蛋約 50 ml，故配 150 ml 左右的高湯較細嫩。若配 1:2 較硬。
• 過濾蛋汁可使蒸蛋更細嫩。
• 蒸蛋要用陶碗。金屬碗受熱太快，蛋裡容易有氣泡空洞。

食譜分類：#豆蛋、#肉類-豬肉。
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