【食譜】白芝麻涼拌四季豆

天氣熱的時候，餐桌上的涼拌菜經常比主菜更受歡迎。這道日式風味的白芝麻涼拌四季豆材料簡單、做法方便，甜甜鹹鹹又帶有濃濃芝麻香氣的味道也十分下飯。

材料：

20 支 – 四季豆
15 ml – 白芝麻
1/2 小匙 – 砂糖
5 ml – 日本香菇醬油
5 ml – 味醂
15 ml – 水

作法：

1. 四季豆 20 根，放入滾水汆燙至熟，再放入冰水中冷卻。之後取出用廚房紙巾擦乾，切掉蒂頭，再斜切 5 公分段。
   
2. 白芝麻沾醬：研磨缽，放入：
   – 白芝麻 15 ml，磨碎
   – 細砂糖 1/2 小匙
   – 日本香菇醬油 5 ml
   – 味醂 5 ml
   – 水 15 ml
   混合均勻。
   
3. 四季豆 盛盤 ，淋上或沾取 白芝麻沾醬 即可 。

實作筆記：

• 原食譜的芝麻沾醬配方：白芝麻粉 30 ml、日本香菇醬油 5 ml、味醂 5 ml、細砂糖 1/2 小匙。可能是考慮到做為便當配菜的淋醬，醬汁較濃稠。我減少了芝麻粉的份量，並改加一大匙水，較適合平日餐桌上做為沾醬使用。
• 用 KINTO研磨缽 磨芝麻之後，可以直接把研究缽當做醬料碗。

食譜參考：《和MASA一起吃幸福便當》 page 44.
食譜分類：#蔬菜/豆類、#小菜、#日式。
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