【食譜】瑪德蓮（Madeleine）

幾年前到巴黎旅遊，在街邊的咖啡店吃到美味的瑪德蓮，清新的橙香令我印象深刻。開始自己在家製作甜點之後也把橙香瑪德蓮列為目標，買到烤模之後立刻迫不及待的試試。用研磨缽磨果皮和糖粉的時候非常香！這是自己做甜點時的一大享受。雖說這是一道放涼了也能享用的甜點，但是剛烤出爐熱的時候吃比較好吃，貝殻邊緣是香脆的，冷了變潮沒那麼好吃。

食材（9 顆）：

1 個 – 雞蛋
50 g – 有鹽奶油
1 個 – 甜橙（或檸檬）皮屑
10 g – 橙汁（或檸檬汁）
50 g – 細砂糖
60 g – 低筋麵粉
2 g – 泡打粉

作法：

雞蛋 1 顆，放置在室溫。
奶油 50 克，放進琺瑯小盅隔水加熱融化備用。
（若用無鹽奶油則需再加鹽 1 克）
甜橙（或黃檸檬） 1 顆，刨下甜橙皮（或檸檬皮），放進研磨缽，然後放入 細砂糖 50 克，把砂糖和果皮搓揉出香氣。
調理盆，放入室溫的雞蛋、果皮糖粉，用打蛋器攪拌成黃橙色。
低筋麵粉 60 克，過篩，慢慢放入蛋液中。加入 泡打粉 2 克，輕柔的拌勻（太用力會讓麵糊出筋，口感會太札實）。最後放入橙汁 10 ml。
融化後的 有鹽奶油 50 克，緩慢倒入麵糊中，輕柔的拌勻所有食材。完成後將麵糊裝進擠花袋，放在冰箱靜置至少 1 小時，最好放隔夜，風味更佳也更容易烤出可愛的凸肚臍小山。
烤盤上放置矽膠烤模，注入八分滿的麵糊在每一個模型裡，之後稍微輕敲烤盤，讓麵糊表面跟底層的氣孔消去，這樣烤熟後的瑪德蓮表面才不會很多洞。
小烤箱不預熱，250度上下火，烤 25 分鐘。左右旋轉 180 度，再烤 10 分鐘。