【食譜】清燙花椰菜
我在美國外派期間吃得最多的蔬菜應該就是這道清燙花椰菜了。由於當時只在週末採買生鮮蔬果，有時還兩週採買一次，一定要選一些耐放的菜，另外考慮到西式廚房沒有抽油煙機，也不能做需要大火快炒的料理（主要也是因為當時的廚藝太差、不敢做需要精確控制火候的菜），所以就經常吃花椰菜啦。這道菜放涼了也好吃，適合夏天。
食材：
1 個 – 花椰菜
1000 ml – 水
10 ml – 鹽
做法：
- 花椰菜 中小型 1 個，將花蕾分成方便吃的小朵，較厚的外皮用削皮刀削除。
- 工具鍋，放入 水 1000 ml（可淹過蔬菜的量），大火煮滾後加入 鹽 10 ml（水量的 1%），放入 綠花椰，計時 2 分鐘，撈起倒入 冰塊水 中降溫定色 。
- 蔬菜涼透後瀝乾水份，可立刻上桌，佐醬汁調味料使用，也可冰存 3-4 日。
食譜說明：
- 可與其他蔬菜如甜豆莢、蘆筍、四季豆、青花筍、秋葵一起煮。汆燙時間不要過長，否則綠蔬的顏色會變黃，也失去清脆口感，賣相不佳且營養流失。
- 買回來的青菜可以全體一次清洗處理、以鹽水汆燙後保存，可立即享用，也可以和其他食材搭配變化成不同的菜餚，不必每次料理前都單獨處理蔬菜。也可以做為擺盤裝飾。
- 可以簡單淋上一點日式鰹魚淡醬油。若不加醬汁味道也還滿清爽好吃，可搭配重口味主菜，例如煎牛排、烤雞。
食譜參考：暴躁兔女王《療癒廚房》 page 117
食譜分類：#蔬菜/其他蔬菜。
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