【食譜】涼拌雞絲杏鮑菇
天氣轉熱，餐桌上涼菜比熱菜更受歡迎。這道涼拌雞絲杏鮑菇是在 大象主廚 的食譜書《會開瓦斯就會煮》學到的，雞肉絲與同樣切成細絲的杏鮑菇口感很搭，配上醬汁更是開胃爽口，是我最近常做的一道菜。
食材（2人份）：
120 g – 杏鮑菇
120 g – 雞胸肉
1 支 – 青蔥
5 g – 薑
10 g – 蒜頭
醬汁：
15 ml – 砂糖
15 ml – 醬油
15 ml – 白醋
1/4 小匙 – 鹽
1/2 小匙 – 香油
5 ml – 白芝麻
作法：
- 杏鮑菇 2 根 (120g)，切絲。
雞胸肉 1 片 (120g)。 - 青蔥 1 支，蔥白切四公分段，蔥綠切花。
薑 5 克，切片。
蒜頭 10 克，切末。 - 工具鍋，放入 冷水 600 ml、料理米酒 30 ml、蔥段、薑片，大火煮滾，接著放入整塊的 雞胸肉，蓋上鍋蓋，小火煮 5 分鐘，關火燜 10 分鐘。雞胸肉 取出放涼後順紋剝成細絲備用 。
- 原鍋大火汆燙 杏鮑菇絲。3 分鐘。煮軟後取出瀝乾。
- 《調味料》：醬汁碗，放入：
– 砂糖 15 ml
– 醬油 15 ml
– 白醋 15 ml
– 鹽 1/4 小匙
– 香油 1/2 大匙 - 深盤，放入：雞絲、杏鮑菇絲、調味料。混合後，撒上 蔥花、白芝麻 即完成 。
食譜說明：
煮雞胸肉：不能用大火滾煮太久，泡熟的才多汁。可用筷子輕易刺穿雞胸肉即代表熟透。
實作筆記：
使用雞胸肉的優點是油脂少、雞肉的纖維長，可以剝成跟杏鮑菇絲長度較一致的細絲。使用雞腿肉則是油脂較多、滋味更好；若做比較大的份量，可以考慮用雞胸肉+雞腿肉來做。
實用道具：
刨絲利器：【日本下村企販】不鏽鋼寬口型刨絲刀
由於我的刀工不佳、練習得不夠，對於用菜刀切細絲的活計總是很無奈… 後來發現了這款長得像削皮刀的刨絲利器，既方便又好清洗，收納也不佔空間，除了可以刨出薑絲、蘿蔔絲等細絲，也有另一組刀口可以用來刨粗絲，用來處理這道菜的杏鮑菇絲非常順手好用。
食譜參考：大象主廚 《會開瓦斯就會煮》，Page 65。
食譜分類：#肉類/雞肉、#蔬菜/菇類。
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