【食譜】杏鮑菇燉牛肉
之前做了幾次日式風味白蘿蔔燉牛肉，非常下飯。有回在附近的輕超市買了去骨牛小排，卻沒有買到白蘿蔔；回家後改用杏鮑菇取代，做了這道杏鮑菇燉牛肉，感覺這兩樣食材也很班配呢。
食材：（2人份）
200 g – 牛小排
100 g – 杏鮑菇
1/2 個 – 洋蔥
500 ml – 高湯
50 ml – 日本香菇醬油
25 ml – 味醂
50 ml – 清酒
作法：
- 單柄工具鍋，放入 水 700 ml，煮滾後放入 柴魚高湯包 1 個，沸水續煮 5 分鐘。取出 柴魚高湯 500 ml 放入鑄鐵鍋。
- 無骨牛小排 1 盒（約200克），切成 2×2 公分小塊。
洋蔥 1/2 個，順紋切粗絲。
杏鮑菇 100 克，切 1 公分厚片。 - 原工具鍋連同柴魚高湯包，放入 1/3 的 水，煮滾後放入 無骨牛小排，汆燙 1 分鐘取出。
- 鑄鐵鍋（16 cm），放入柴魚高湯 500 cc，中小火，放入 牛肉、洋蔥絲、杏鮑菇。煮沸時撈除浮沫。
- 放入調味：
— 日本香菇醬油 50 ml（高湯水量的 10%）
— 味醂 25 ml（醬油的一半）
— 清酒 50 ml（與醬油等量） - 煮滾後試下味道，調整調味，之後蓋上鍋蓋滷 40 分鐘。如要補水，需再補 日本香菇醬油 10 ml、味醂 5 ml，以免味道過淡。
實用道具：
Staub 圓形琺瑯鑄鐵鍋 16cm 1.2L：
1.2公升容量的鑄鐵鍋非常適合用來煮當餐吃完的兩人份燉肉。優異的保熱效果可以無需長時間燉煮就能很入味。鍋內的黑琺瑯塗層也很容易清洗和保養。
食譜分類：#肉類-牛肉。
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