【食譜】小魚乾滷桂竹筍

夏季的竹筍料理除了做成涼筍沙拉，用高湯、香菇醬油、味醂和小魚乾燉滷的日式風味也很清爽好吃。竹筍放涼的過程能更加入味，因此比起煮好立刻食用，建議可放涼再加熱品嘗。

材料（2人份）：

300 g – 桂竹筍
8 g – 小魚乾
700 ml – 昆布柴魚高湯
15 ml – 日本香菇醬油
15 ml – 味醂

做法：

1. 桂竹筍 300 克，汆燙，切成易入口大小。
   昆布柴魚高湯 700 ml。
   小魚乾 8 克（或用 干貝 代替 ）
   
2. 鑄鐵鍋 (16cm)，放入 桂竹筍、小魚乾，加入蓋過食材的 昆布柴魚高湯，加熱煮滾後加入 味醂 15 ml、日本香菇醬油 15 ml，加蓋轉小火，燉煮 20 分鐘。
   
3. 關火後靜置放涼，要享用時再加熱盛盤。竹筍放涼的過程能更加入味，因此比起煮好立刻食用，建議可放涼再加熱品嘗。

食譜參考：《飛田和緒-蔬食料理實驗室》
食譜分類：#蔬菜/根莖類。
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