【習作】柚子胡椒雞肉丸湯

參考日本人食譜《Tasty Note : 柚子胡椒雞肉丸湯》，調整成自己喜歡的口味。日本九州知名的柚子胡椒醬帶有清爽果香和微辣口感，與雞肉非常搭！

食材：（2人份）

200 g – 雞肉
1/2 支 – 青蔥
5 ml – 日本香菇醬油
5 ml – 柚子胡椒醬

600 ml – 高湯
15 ml – 日式鰹魚醬油
15 ml – 味醂
30 ml – 清酒
1/4 小匙 – 鹽

作法：

1. 製作絞肉：食物調理機，放入：
   – 雞肉 200 克，切成小塊
   – 青蔥 1/2 支，切花
   – 日本香菇醬油 5 ml
   – 柚子胡椒醬 5 ml
   攪拌均勻。
   
2. 煮湯底：KINTO 土鍋 (1.2L)，放入：
   – 昆布高湯 或 雞骨高湯 600 ml
   – 日式鰹魚醬油 15 ml
   – 味醂 15 ml
   – 清酒 30 ml
   – 鹽 1/4 小匙
   
3. 放入雞肉丸：
   湯底煮沸後，用湯匙挖適量雞肉丸，放入鍋中燉煮，加蓋小火煮 10 分鐘，即可上桌。湯裡可再額外撒點 蔥花。

實作筆記：

• 這次雞肉使用 100 克雞里肌、100 克土雞肉，感覺肉丸略柴，可以考慮改用油脂較多的部位。
• 有的版本絞肉會再加入 太白粉、雞蛋，不過這次做感覺已經很有黏性，可以不必再加其他。倒是如果有放荸薺會更有口感。
• 原食譜湯的部份放了 30 ml 味醂太甜，修改為 15 ml。

實用道具：

• Panasonic 國際牌手持攪拌機 附贈攪拌機+切碎杯+打蛋器+量杯：
  台灣超市較難買到雞絞肉；用這款攪拌棒+切碎杯來自製絞肉很方便。
  
• KINTO / KAKOMI 土鍋1.2L – 白：
  這款土鍋的特點是開口大、深度較淺，很能突顯湯裡的湯料，適合用來煮日式湯品，或把它當作一個深盤來使用。相較於其他土鍋，它的重量輕，容易清洗，也是優點。

食譜參考：《Tasty Note : 柚子胡椒雞肉丸湯》
食譜分類：#肉類/雞肉、#清湯、#日式。
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