【食譜】蛤蜊炊飯

在日式料理食譜中學到簡易蛤蜊高湯的作法後，順道將煮完高湯的蛤蜊肉取下，用電子鍋煮成滋味鮮美的蛤蜊炊飯。做法方便快速，材料也很簡單，充滿日式定食的風味，配上烤魚、燙青菜、淺漬小菜，就是方便美味的一餐。剩餘的蛤蜊高湯還可以做成白蘿蔔蛤蠣湯、蛤蜊鮭魚味噌湯等。

300 g – 蛤蜊
50 g – 金針菇/山茶茸/金滑菇
1 杯 – 米
30 ml – 日式鰹魚淡醬油
15 ml – 清酒

蛤蜊吐沙：
冷藏蛤蜊 300 克，放入溫水淨洗回溫，放入琺瑯保鮮盒（大），倒入 2.5% 溫鹽水（水 600 ml + 鹽 15 ml），靜置讓蛤蜊吐沙 2 小時。
製作蛤蜊高湯：
工具鍋，放入水 900 ml（蛤蜊重量的3倍），煮滾，放入已吐沙的蛤蜊 300 克。蛤蜊全部打開立刻關火，撈出蛤蜊，即為蛤蜊高湯。
金針菇 1 小包（或 山茶茸、金滑菇），切成一公分小段。
蛤蜊放涼後取出肉。
電飯鍋，依序放入：
– 白米 1 杯，洗淨瀝乾
– 蛤蜊高湯 1 杯（與米份量相同）
– 蛤蜊肉
– 金針菇 或其他菇類
– 日式鰹魚淡醬油 30 ml（或日本香菇醬油 10 ml）
– 清酒 15 ml
按下煮飯鍵。60 分鐘。
飯煮好後，把鍋中的飯、菇、蛤蜊攪拌均勻，即可盛飯。