【照片】新手廚娘的練習簿：2020年8月
由於全球疫情迄今沒有趨緩，出國旅遊變得遙遙無期，只好努力學做異國料理，來一趟 “舌尖上的環遊世界”… 這個月除了原本就經常練習的日式料理，主要添購了泰式和韓式料理的調味料，也讓餐桌菜色多點變化。另外這個月也舉辦了兩場 “家廚小宴”，做出西式套餐和日式定食宴請家人和朋友，最大的進步是籌備及料理的時候比以前更從容了。
2020-08-01
西式套餐的 “家廚小宴”。菜色有：玉米濃湯、生菜沙拉、芥茉籽醬蘆筍沙拉、酒蒸蛤蜊、煎牛小排、烤鮭魚，飯後甜點是咖啡/紅茶佐烤布蕾。
Ben: 鮭魚和牛排太好吃，都來不及入鏡就被消滅了～😅😅
三姑姑：那三個小朋友樂翻天了吧⋯（Selina: 其實是小犬布丁樂翻天了… :D）
2020-08-02
由於有位 IG 粉絲（就是我弟）抱怨說我經常都煮一樣的菜，來我家吃飯還跟人打賭說今天一定又有 “冰鎮秋葵”… 😂 為了不讓人覺得看膩了，今天努力做了兩道新菜：烤鹹豬肉是買全聯的半成品回來用小烤箱烤好切片配上蒜泥醋，因為太簡單就不說了。雙蛋炒莧菜則是參考網路食譜，用皮蛋、鹹蛋加雞高湯一起煨煮 #莧菜，很鮮很好吃…
Cliff: 下次我要吃雙蛋炒莧菜，謝謝。
2020-08-03
今天在巷口超市買到新品種的 #蘋果絲瓜，外型有點像小瓠瓜，圓圓胖胖的很可愛，然而一個要 60 元，幾乎是一般絲瓜的兩倍。果然比較鮮甜，尤其蒸出來的絲瓜湯非常好喝。但是似乎也沒有到兩倍好吃的程度啦… 😅
Winnie: 蘋果絲瓜真的很好吃。
2020-08-04
今日午餐：#鮭魚炊飯、#剝皮辣椒牛肉捲、#上湯娃娃菜、#鮭魚味噌湯。
今日晚餐：#蒜泥白肉、#炒豌豆苗與豆芽菜、#涼筍沙拉、加熱即食鎮江子排。
2020-08-05
今日晚餐：#香煎虱目魚、#冰鎮秋葵、#炒鴨賞、#淺漬小黃瓜。
今天對不起觀眾，又端出冰鎮秋葵了… 😅 主要是我的廚藝還不足以一餐出三樣需要動到鍋鏟的菜… 第三樣炒好前兩樣都涼了，還不如一開始就設定一道涼菜吧… 😂
炒鴨賞是新嘗試，這道菜是歪嘴雞的童年回憶，但是我小時候在阿嬤家似乎從來沒有吃過這個… 因為他是北部人而我是中南部人的關係嗎？🤔
Sakuraski: 好厲害啊！我今天只煮了……麻辣鴨血臭豆腐（懶人料理）
Selina: 我中午也偷懶，吃巷口烏龍麵… 😝（本來要派某人騎車出去買便當，這個懶鬼不願意、提議吃巷口最近的一家… 🤣）
2020-08-06
今日晚餐：#九層塔與蕃茄炒肉末（台式打抛豬）、#蝦醬空心菜、#涼筍沙拉、即食涼拌海蜇皮。
上回端出 #涼筍沙拉 的時候，歪嘴雞吃了兩口就說：今天的涼筍比較不冰。我說怎麼可能？都是要吃之前才從冰箱裡拿出來的啊… 我也沒有吃出什麼不同。後來仔細回想起來，以前經常提前把涼筍切好擺盤、連同盤子一起放回冰箱、開飯前才端出來；上次因爲冰箱爆滿、放不下一整盤，所以開飯前才把涼筍拿出來切好擺盤，所以差別只在於盤子是不是有先冰過… 繼上次的 “干貝事件” 之後，歪嘴雞的歪嘴功又再次把我震驚了… 🤣
2020-08-07
今日晚餐：#涼拌雞絲杏鮑菇、#皮蛋地瓜葉、#塔香蛤蜊、#淺漬山藥。
2020-08-10
2020-08-11
前不久跟歪嘴雞兩人去吃老字號的連鎖牛肉麵店，附餐皮蛋豆腐端上來的時候有點傻眼：豆腐只有半塊、皮蛋倒是給了一整個但滑溜溜的完全沒切、蔥花只有一咪咪、沒有柴魚片，而且淋上的是很鹹的台式醬油、不是甜甜鹹鹹稠稠的醬油膏。
我忍不住感慨：“終於我也有一道菜做得比老牌連鎖餐廳好了啊…”
歪嘴雞立刻吐槽：皮蛋豆腐又不用真功夫！要比也是比紅燒牛肉麵啊… 🤣
說到牛肉麵就一定要說一下我的二姑姑，她做的紅燒牛肉麵和滷牛腱真的超！好！吃！
今日晚餐：#樹子蒸魚、#炒豌豆苗、#日式炒蛋、#淺漬小黃瓜。
看了《深夜食堂》第一季之後一直想做玉子燒，上網訂購的玉子燒鍋還沒寄到、就迫不急待的找食譜做這道玉子燒口味的炒蛋，味道不錯，所以更加期待新鍋寄來了…
2020-08-12
今日晚餐：#味噌牛蒡滷豬肉、#金鈎蝦炒高麗菜、#玉子燒、加熱即食牛肚絲。
玉子燒（#玉子焼き）專用鍋到貨，迫不及待的來試一下… 意思到了，但形狀和熟度的掌控還需要多練習。
2020-08-13
今日晚餐：#牛蒡牛肉壽喜燒、#玉子燒、炒青菜、加熱即食麻辣鴨血。
今天換另一個不同的 #玉子焼き 蛋汁配方，不是用味醂而是改加清酒和烹大師，煎蛋技巧也有進步，感覺吃起來更像在日本旅館早餐吃到的日式蛋捲了。
2020-08-14
2020-08-15
今天歪嘴雞去台北上課，中午一人煮食，來試試新食譜、用電鍋一次蒸三道菜：#鹹蛋蒸肉、#大黃瓜釀肉、#奶油金針菇，配上蘿美沙拉和關廟麵，三道蒸菜的湯汁拌到麵裡都挺好吃的。
以前不會做菜的時候，看電視購物頻道 “菲姐樂鍋”，號稱一頓飯三菜一湯可以一次搞定，當時就覺得 “唉呀這太簡單了，我有救了！” （最近有位老朋友買了號稱 “比老婆還好用” 的煮菜機也是同理…）
長大後才知道，用阿嬤牌電鍋也一樣可以一次煮好幾道菜，但這不是重點，因為煮菜真正耗費時間精力的地方在於：
- 規劃菜單，要顧及營養、季節感和變化性；
- 設法照顧家中每一張挑剔的嘴（歪嘴雞說的就是你）（其實我也很挑食怎麼好意思說別人）；
- 買菜、挑選食材；
- 設法把前一餐的剩菜或剩料處理掉；
- 洗菜理菜（視個人龜毛程度而異）；
- 邊煮邊收拾；
- 煮完清理爐面枱面和地面；
- 即使有洗碗機也需要擺放和收納…
相比之下，真正站在瓦斯爐前煎煮炒炸的時間真的是很少的好嗎…
下雨天懶得出門覓食，一人煮食的晚餐：#日式豬絞肉咖哩 佐關廟麵、#咖哩杏鮑菇、#玉子燒、#蘿美沙拉。
都快煮好了才看到歪嘴雞的未接來電，說他回家路上買小洞天當晚餐、要不要也幫我買一份。怎麼不早說… 🤦🏻♀️
2020-08-17
今日午餐：#蒜蓉粉絲蒸扇貝、#蝦醬空心菜、#涼筍沙拉、加熱即食豬耳絲。
今天的新嘗試是參考阿基師節目的 #蒜蓉粉絲蒸扇貝，味道跟辦桌菜有七八分像，可惜巷口超市買到的冷凍扇貝有點小…
今日晚餐：#烤雞翅、#清燙花椰菜、加熱即食滷米血、前天剩下的日式豬絞肉咖哩。今天的烤雞翅是全聯超市預先醃好的 #十三香雞翅，有點辣但是非常好吃。
2020-08-18
中午朋友來家裡吃飯，我現在已經能在90分鐘做出一桌四人份的日式定食了噢…
#烤鮭魚
#日式肉豆腐
#玉子燒
#涼拌龍鬚菜
#淺漬山藥
#豆腐味噌湯
#百香椰果凍
#冷泡蜜香紅茶
#手沖咖啡
（聊天聊得太開心，飯後忘記切水果…😅）
Sakerski: 太厲害了！！
Selina: 其實還是平時那些菜，只是分裝擺放在小盤小碟裡就變成日式定食風… 😅
2020-08-19
2020-08-21
今天之所以能夠很理直氣壯的把我做的台式打拋豬標註為 #打拋豬，是因為我真的有加新鮮 #打拋葉，為此我還買了貴森森的打拋葉盆栽來自己種。
直接說結論：打拋葉並沒有比九層塔好吃。打拋葉香氣比較淡、纖維比較粗，而且生吃的時候苦澀味比較明顯。以後我們還是繼續維持做 “台式九層塔加蕃茄炒肉末” 就可以了… 😂
是說其實也有可能是我把打拋葉給種壞了，人家本來也沒有這麼苦又這麼粗。可惜短期內不能飛去泰國回味正宗打拋料理了… 🤷♀️
2020-08-22
今天歪嘴雞又去台北上課，一人簡單煮，參考 MASA 食譜做的 #和風咖哩麻婆豆腐，配上關廟麵、萵苣沙拉、淺漬山藥。吃飯時兩小隻都窩在我腳邊睡覺，真是歲月靜好… 😊
歪嘴雞對於 “起司玉子燒” 這個主意很抵觸：妳幹嘛不直接弄個 “歐姆蛋” 就好了？
這當然不一樣：玉子燒是用方鍋煎、歐姆蛋用圓鍋煎；玉子燒要分兩三次倒入蛋汁、歐姆蛋是一口氣倒入所有蛋汁；玉子燒蛋汁裡加糖、歐姆蛋的蛋汁裡加鹽… 這能一樣嗎？
今晚趁著歪嘴雞不在，試做一下起司玉子燒。吃完感想：起司似乎還是跟歐姆蛋比較搭… 😂
2020-08-23
今日午餐：#剝皮辣椒牛肉捲、#烤雞翅、#蒜苗炒鴨賞、#冰鎮秋葵。
今日晚餐：#烤鮭魚、#香辣小卷炒青菜、#涼筍沙拉、#胡麻山藥。
2020-08-24
今日午餐：#杏鮑菇燉牛肉、#炒青菜、#皮蛋豆腐、#淺漬小黃瓜。
今天皮蛋豆腐裡加的蔥是買香草盆栽來種了兩個星期的 #蝦夷蔥，據說日本料理的涼拌豆腐經常都是加這個。蝦夷蔥本身長得比一般蔥來得細，優點是很容易剪成細碎的蔥花裝飾，但是蔥味較淡，較少蔥的嗆辣感。另外稍微有點意外的是，我原以為蝦夷蔥吃起來會很水嫩，但其實它的纖維口感跟一般市售蔥差不多，並沒有比較細緻。結論：後還是加一般的台灣蔥就可以了，尤其如果能買到三星蔥的話，光是一刀切下去廚房就都縈繞著蔥味，加一點就夠了。
不過再次聲明也有可能是我把人家原先應該很水嫩很有蔥味的蝦夷蔥給種壞了… 我種在室內落地窗邊，並不是全日照的環境，長得較慢所以可能纖維較粗。可惜短時間內不能再去日本回味一下正宗日本食材和料理了，只能自己胡亂拼湊記憶中的味道…
最近熱衷於試做異國料理，彌補不能出國旅遊的遺憾。買了韓國的醃肉醬、沾醬、泡菜等，現烤現吃超讚！
下次親朋好友來家裡聚會時可以考慮安排韓式料理主題派對了… 😊 只是烤肉的時候需要先把兩小隻關起來，免得他們聞到香味就暴動了… 😅
2020-08-25
今日午餐：#香煎虱目魚、#美乃滋麵包粉焗烤鮮蝦鴻喜菇、#清炒豆苗、#淺漬山藥。
今天的新嘗試是參考日本人食譜的和洋式焗烤料理，用日式美乃滋及麵包粉取代西式焗烤的白醬和起司粉。烤了30分鐘發現還沒有上色、拍完合照又回爐重練。最終味道還可以，沒有傳統白醬加起司好吃，但是比較清爽。
採買日式美乃滋主要是為了試做日式章魚燒，網路下單買的各種醬料和鍋具道具陸續到貨，如果最近有練成，中秋烤肉聚會的時候就可以自己擺一攤來做大人小孩都喜歡的章魚燒、玉子燒和銅鑼燒了，敬請期待！😊
2020-08-26
2020-08-27
為了試做章魚燒買的冷凍章魚到貨了，份量很多，最近要多嘗試一些不同的章魚料理… 😊
今日晚餐：#泰式檸檬魚、#炒豌豆苗、中午做的 #醋漬章魚小黃瓜。
我的廚藝進展到可以料理一整條鱸魚了！參考大象主廚食譜的醬汁配方，味道很讚。距離可以舉辦泰式料理主題派對又近了一步… 😊
自製 #章魚燒 初體驗… 大失敗。而且是失敗到短期內不敢再輕易嘗試的那種失敗。所以今年中秋烤肉聚會的時候，小朋友們應該是吃不到我做的章魚燒了… 😓
枉費我買的全套日式美乃滋、章魚燒醬、海苔粉、高檔柴魚片… 這些調料加起來應該有八九十分，可惜章魚燒本身是負分…（大哭）
下週想殺去台北怒吃 “築地銀だこ”，一解對日本章魚燒的想思之苦…
2020-08-28
今日午餐：加熱即食雞腿油飯、炒青菜、淺漬小黃瓜。
昨晚弄章魚燒弄到大失敗的陰霾還未散去，碗盤和重金買的日製鑄鐵章魚燒鍋都還泡在洗碗槽就去睡了，今天中午沒有心情煮飯… 😤
今日晚餐：#韓國烤肉 套餐… 第二次弄，更有經驗了，今晚牛肉豬肉各一盤、多加了兩道小菜，而且是做一大盒放在冰箱、吃完可以續加的韓式小菜喔，是不是越來越像韓國料理店了？😊
下一步要來挑戰韓式海鮮煎餅、炒雜菜、炒年糕…
2020-08-29
今日晚餐：十三香雞翅、炒青菜、加熱即食麻辣牛筋、韓式涼拌黃豆芽、醋溜雲耳。
Winnie: 我也愛13香，以前我的屬下會給我老家自己磨的
Selina: 我買的是全聯預醃的十三香雞翅，好好吃～ 之前常做的蒙特婁烤雞香料粉從此被打入冷宮… 😅
2020-08-30
今日晚餐：#韓式海鮮煎餅、#韓式海帶湯、#韓式涼拌海帶芽、#海鮮蒸瓠瓜。
為了舉辦 “韓國料理派對” 而學做新菜，參考韓籍五星主廚孫榮 Kai 的食譜書《#正韓食》：海帶湯非常清爽鮮美，涼拌海帶芽也很開胃，第一次做就很成功。海鮮煎餅的難度較高，我調的麵糊份量大過平底鍋適合的尺寸，弄得太厚了，翻面時也失手，差點變成 “海鮮炒麵糊”… 😅 但是味道還不錯，多練習幾次應該能端得上桌。
2020-08-31
今日午餐：#泰式清蒸檸檬魚、炒青菜、加熱即食綜合魯味。
前不久用整條鱸魚做了 #泰式檸檬魚，雖然宴客好看且鱸魚的肉質細嫩鮮美，但畢竟全魚的料理難度較高，兩口之家一餐吃掉一整條魚也有點多。今天改用生鮮超市處理好的鯛魚背肉來做，輕鬆多了，味道也不錯喲。
今晚嘗試用較厚的豬五花來做韓國烤肉，用韓式烤肉醬醃一下午、在電烤爐上烤熟後再剪開、用生菜包著肉和配料吃。吃到停不下來… 這樣下去應該會胖很快… 😅
今晚另一項新嘗試是豆豉鮮蚵，之前一直沒有勇氣做，覺得料理鮮蚵的火候太難控制了。今晚成果還不錯，只是為圖方便用豆豉小魚罐頭調味，豆豉味道不夠濃郁。看來還是得買豆豉才行…
